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11月10日，第97届全国糖酒商品交易会（以下简称全国糖酒会）在重庆隆重开幕。说起山城重庆，人们首先想到的就是辣，其中最让人心心念的便是重庆火锅。

据了解，在此次全国糖酒会上，重庆火锅名片的典型代表——德庄携众多新品亮相本次盛会，举行了精彩的品牌开幕仪式，并特别推出具有创新精神的产品---李氏辣度礼盒系列，让爱辣的朋友感受到了“辣有度，更有数”！

据悉，自10-12日，德庄会带来一系列丰富的活动及火锅，在重庆悦来国际会展中心N4馆：B025T-C032T展位“辣”不停。与此同时，备受期待的第九届中国（重庆）火锅文化美食节也会在9-12日在重庆北滨路金源时代购物广场举行，现场更有德庄大火锅点燃全场。

据了解，本届火锅美食文化节以“麻辣happy 城市节日”为主题，集结了60余家火锅品牌企业、300余家火锅食材及设备商家，将给广大市民带来一场饕餮的火锅美食文化盛宴。

此外，本届火锅节还在以往的基础上提档升级，除针对市民之外，还开展多项专业交流活动，打造一个国内火锅行业专业交流、交易的平台，促进行业内的相互交流、共同发展。连续4天，每天将不间断地开展“牧哥”中国火锅产业创新发展论坛、2017中国火锅出品荟萃暨欢迎晚会、第三届全国火锅调味师大赛、绿色食材发展交流会、火锅加盟分享会、《重庆市火锅经营行为规范》宣传推广活动暨重庆火锅新产品、新项目、“太太乐”放心火锅店发布会等活动，为广大从业人员带来更多的行业资讯，提供更多的交流的机会，同时也为众多准备创业者提供更加便捷的进入火锅行业的机会。

本届火锅节的线上活动——“2017全网火锅节”自开展以来，汇聚的各项精彩活动仍在火热进行中。其中，火锅霸王餐、千万代金券免费派发等活动吸引了众多网友的参与，并得到了广大网友的一致好评。“2017全网火锅节”各项活动将持续至11月30日，各位网友只需通过关注火锅节官方微信火锅热评榜即可免费参与。

另外，火锅节现场还有企业专场秀、幸运大转盘、现金红包免费抢等精彩活动等您来体验。

可以说，近30年来，重庆火锅以其独特的饮食魅力而得到迅猛发展，遍布全国，并走向海外，为重庆赢得了中国火锅之都的美誉。

因此，每当全国糖酒会在重庆举办之际，人们都会互邀：“走，重庆吃火锅去。”

而说到重庆的火锅，便不得不提德庄火锅。因为“德庄”除了是重庆火锅名片的典型代表之一外，还以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩。

据了解，德庄自1999年成立以来，以宏扬重庆火锅文化为己任，以“好料、好味道”为战略核心，坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”，为顾客提供“绿色、卫生、健康、营养”的火锅食品，让顾客品味“永远新鲜的德庄”，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。

如今的德庄在全球门店旗下拥有：德庄火锅、青一色火锅、雨情调湘菜馆、香漫谷泰国菜等十几个餐饮子品牌，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。其销售的产品也涵盖了德庄火锅底料系列、鱼调料系列、微火锅系列、重庆小面调料系列等，共计100余只单品，产品经销商上百家，产品销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。

而且作为重庆火锅产业的领军企业，德庄率先走出海外。目前，德庄在北美和澳洲开出了8家门店。

但火锅店在扩展的过程中，需要面临的一大问题就是不同地区、不同消费者能否吃辣和能接受辣的程度。可以说，每个地区，每个消费者，甚至是每个厨师对于辣度的感知程度不一，导致麻辣标准和量化把控成为大多数火锅企业无法突破的壁垒。

德庄集团总经理周宏表示，为了解决这个难题，从2011年初开始，德庄联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，通过消费者对辣椒辣度的耐受度，对火锅底料和汤料中辣椒素含量进行检测，从而制定出麻辣火锅标准辣度的分级方法，提出“李氏辣度”标准，共分为五个等级：12度、36度、45度、52度和65度，度数越高口感越辣。

据悉，李氏辣度将辣度分为了5个等级，12度=微辣：适合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人；36度=低辣：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人；45度=中辣：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人；52度=高辣：适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人；65度=特辣：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群使用。

有业内人士表示，“李氏辣度”标准的首创和推出，有3个方面的意义：为火锅行业的汤底制作提供了量化规则，起到了行业标杆性的作用;反过来，利于企业对火锅底料的标准化生产;改变辣度模糊概念带来的烦恼，满足消费者对不同辣度的需求，容易培养食客的消费习惯，保证品质的服务，提升消费者对辣度的差异化感知，成为火锅行业有力范本。