保健酒是近几年最受市场推崇，备受各界关注，并赢得消费好感的后起之秀。由此也促使业内、业外的不少企业竞相推出保健酒的新品，
文章来源华夏酒报就连茅台，五粮液等知名白酒企业，也争先开发保健酒，借助已有的名牌优势大力宣传，使保健酒市场熙熙攘攘，热闹非凡。但就消费者来说，面对品种繁杂、功效难辨、价格昂贵的各类保健酒，显得有些无所适从。实际上消费者对保健酒的认知率很低，保健酒在市场上的群体形象没有完整的树立起来，这是值得我们行业深思且应积极改进的问题。
近年来，有些企业受传统观念的影响，认为保健酒是我国独特的传统酒种，具有悠久的历史，历代封建王朝，达官显贵，尊崇保健养生，积累了不少古方、奇方甚或有流传民间的偏方（其中有些确有古典资料的依据），但如果仅以此照方抓药，依法炮制，所生产的酒口感又如何？功效的针对性又怎样？都难以预测，况且过去的饮用方法、饮用对象、饮用的目的性，都难以核实，总之,与现在消费者的需求有非常大的区别。尽管如此，不少企业仍如法炮制，借宣传炒作扩大声誉。他们不顾产品质量，没有市场定位，仅仅依靠过分的包装和虚高的价格，最终是雷声大雨点小，慢慢销声匿迹了，没有形成市场规模。
有资料分析我国新产品的死亡率比较高，就多类产品综合统计而言，真正能在市场存活的只有6%，而日本的新产品存活率能达30%，美国、德国也均在20%以上。存活率较低的原因，主要是研制开发决策缺乏严谨的科学性，不认真分析总结市场信息，没有深入了解消费者的需求，往往是好高骛远、主观臆断、盲目开发，难以取得消费者的满意。
对保健酒产品的设计，要跳出束缚自我的圈子，敢于创新，才能避免产品同质化现象的产生。产品的创新首先是改变产品设计的思维方式，开拓全新的技术观念，拓宽思路，将技术的先进性作为新产品的核心，从消费走势中辨别不同消费群体的嗜好，以此来制定产品开发的关键点，再选用创新的科研手段，移植发挥相关学科的科研成果，依此程序，坚持不懈，全新的新产品就会脱颖而出，既满足了社会需求，也提升了企业的竞争力。
1.研制具有特色的产品
饮料酒中的啤酒、白酒、葡萄酒、果露酒、黄酒等酒种，均具有各自的质量特色，独特的典型风格，这些能使消费者产生浓厚的兴趣。保健酒目前尚未制定国家标准，也无行业标准，以执行企标为主，致使保健酒产品缺乏严格的规范管理。尽管国家食品药品监督管理局颁布了并正式推行GMP认证，但从实施的实际情况看，距规范要求还有不小的差距。由于保健酒缺乏标准的约束，也就没有类型的区别和等级的划分，使得新产品的开发处于随心所欲的盲从状态，以致产品质量参差不齐。但从另外一个角度分析，保健酒的生产工艺没有统一规范，在产品的典型特色上能更好地发挥工艺灵活性的特点，可自由设计生产出差异化产品，为保健酒市场开辟一条新路。（1）选好基酒
保健酒大部分为再制酒，酒基的选择不受限制，但酒基是组成产品香气的主要部分，所以酒基的香气直接影响产品的香气。为体现调用的花、果或动、植物的自然香味不受其它香气影响，宜选用香气清雅的酒基，比如以清香型白酒作酒基就不会干搅酒的呈香特色，并对某些香源物质还能发挥很好的衬托作用。即使采用符合标准的食用酒精，也要进行严格的工艺处理，以达到进一步完善闻香和味感的要求，选用其它香型白酒、特别是浓、酱、香型酒（这种类型的酒香气极为浓郁，且挥发性强），对调用的香源物质有掩盖作用，喝这样的酒就如同喝浓、酱、香型的白酒一样，失去了保健酒的应有特色，有些产品的设计也有意用这种酒基，是想打白酒的擦边球，利用受消费者欢迎的保健酒，搞个白酒的派生分支。实际上，白酒占有传统主流的消费优势，保健酒很难取而代之，况且这样会对保健酒产生负面影响，使得保健酒的形象更难完整的树立起来，还是应以创新的意识，认真在科研上下功夫，精心制造有特色的产品，以优异的产品质量，取得消费者的欢迎。（2）确定类型
产品类型，反映产品的特色，不同消费群体有不同的嗜好，开发产品首先要有针对性的确定产品的类型。保健酒因其选用的原料范围极其广泛，又具有生产工艺灵活选择的特点，致使产品具备特有的一品一格特色。这对产品类型的发挥具有相当大的余地，但不少企业在搞产品设计时，还是多偏向传统性，觉得这样才能驾轻就熟。但往往是重了原料配比功效作用，就轻视了口感。难以适口的产品，很难为一般消费者所光顾。所谓创新型没有什么固定的格局，创意的基础来自于市场消费动向。现在广大消费者对食品追求自然特色，刻意浮夸的修饰产品，越来越不受消费者的欢迎，创新的产品在质量上要有突破，要具备外观酒液晶莹透明，色泽浅淡；香气清爽，自然雅致；口味洁净醇和，舒愉适口；产品成分低糖、低醇（不超过30度），不能有浓重药香味等特点。（3）提高产品的科技含量
保健酒所用的花、果及植物草药，应用传统操作多采用浸泡、蒸馏等方法，这种方法简单易于操作，但不可避免的是有用、无用成分一并混用，产品科技含量低，功效浅，达不到质量的要求。要选用现代科学技术分离、鉴定手段，将原材料中的天然有效成分进行提取，并进一步纯化，特别是天然活性物质，具有很大的应用价值。
据报道，中国科学院上海药物研究所，已对药用植物开展了有效成分的分离、提取、鉴定工作，并已提取出上千种纯天然物质，用于针对某些疾病的治疗，取得显著的成效。保健酒原始操作的初级产品模型，已不适应当前科学发展的时代，要求必须提高产品的科技含量，塑造保健酒一个全新的面貌。
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编辑：田洪涛
