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为什么要出台《固态白酒原酒》联盟标准？

出台前提：随着检测技术手段的成熟，通过同位素、碳14等方式已经可以准确检测并区分固态法酿造、液态法酿造以及固液结合发酿造的白酒，这是《固态白酒原酒》标准出台的前提条件。

目的和意义：白酒是我国民族传统产品，历史悠久，风格独特，固态白酒原酒是成品酒的品质基础，其流通交易在我国白酒产业中占有重要的地位。为保障我国白酒产业健康持续发展、营造健康消费环境、维护行业利益、推动白酒产业技术进步、加强对白酒原酒品质安全监督、科学规范白酒原酒质量管理、推动白酒产业深入改革和平稳调整过渡，制定一条加科学、严谨、合理并符合食品安全要求的标准，有利于公民健康，并可进一步完善我国白酒技术标准体系。

此外，《固态白酒原酒》标准出台可实现对原酒产业的规范与推动：推动产业结构调整，激发白酒产业活力，淘汰落后产能企业；从源头抓起，提高产业集中度；再次是集中行业的人才和技术优势，进而提高原酒的产品质量；实现产品技术升级、装备升级，进而满足消费者升级的需求；提高对优质原酒企业的扶持力度，打造大原酒品牌；建立第三方平台，提升对原酒生产企业的服务能力。

《固态白酒原酒》标准是如何出台的？

为保障白酒原酒质量安全，促白酒原酒行业健康有序发展，中国酒业协会固态白酒原酒委员会（以下简称原酒委员会）、四川发展纯粮原酒股权投资基金（以下简称原酒基金）委托中国食品发酵工业研究院制定《固态白酒原酒》标准。

2015年11月

原酒委员会、原酒基金成立，讨论并初步确定了浓香型白酒原酒质量标准的基本思路。

2015年12月

原酒委员会组织专家前往四川、湖北、河南、山东、江苏等原酒使用大省开展调研，与生产企业、质量监督部门共同探讨原酒产业及标准制定工作，对原酒标准中的主要问题和下一步需要进行的工作进行了安排。

与此同时，中国酒业协会固态原酒委员会根据国内原酒产业情况，组建了标准起草工作组，集中了国内与白酒原酒产业相关的重要技术机构和生产企业。

2015年12月22日

中酒协、原酒基金、中国食品发酵工业研究院的专家代表就调研情况进行讨论，细化了浓香型白酒原酒质量标准及其配套标准的框架和内容。会后，中国食品发酵工业研究院根据会议达成的一致意见形成了具体的制定方案与工作计划，提出了标准草案。

2016年1月11日

中酒协在成都组织召开了“中国固态白酒原酒产业2016年工作会议”，会议期间对《浓香型白酒原酒》联盟标准草案进行了讨论，与会代表按照科学性、实用性和突出原酒产品特色的原则，重点就标准草案中的产品定义、理化要求、感官要求、真实性要求和可追溯性进行了深入的讨论。起草工作组在此基础上对文本修改，形成了征求意见稿。

2016年8月15日

经过近半年的意见征集，《固态白酒原酒》联盟标准正式向公众颁布。

《固态白酒原酒》标准的制定原则是什么？

按照《固态白酒原酒》标准的定义，原酒应特指粮谷原料、多菌种酒曲为糖化发酵剂，固态形式发酵、蒸馏得到的酒，且未外源添加食用酒精或者风味物质，具有传统技艺和无外源添加两大特性。

该标准的制定遵循了安全标准、质量标准和真实性标准三大原则，并满足理化指标和感官品尝两大品质判断标准，以求标准具有科学性、先进性和可操作性，并与相关标准法规协调一致。

行业各方是如何评判此次标准出台的？

谢明：中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长

纯粮固态原酒是稀缺资源，原酒委员会和原酒基金的成立，就是要促进供给侧改革品质消费的升级，让优秀的上游原酒企业和对原酒有需求的优秀下游品牌企业达成深度合作，联通上下游的供需关系。现在，四川省外还有很多酒厂需要有自己的品牌产品，四川的优质固态原酒能帮助他们解决地区生产局限性的问题。因此，四川的原酒企业现在应当做三件事：第一是品质替代，打造品质溯源体系；第二是诚信替代，生产产品的什么就宣传什么；第三是品牌诚信体验。《固态白酒原酒》标准的出台无疑能很好的起到监督、管理和引领作用。

邹江鹏，贵州国台酒业有限公司副总经理

为保障我国白酒原酒质量安全，促进白酒产业健康有序发展，中国酒业协会于2015年11月下达了《固态法酱香型白酒原酒》《固态法浓香型白酒原酒》《小曲固态法白酒原酒》团体标准制定计划，由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口，中国酒业协会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国食品发酵工业研究院等负责组织起草工作。固态法白酒原酒是中国白酒产业价值链的上游部分，具有地域性及不可复制性的特点。不同地域的白酒生产企业为了改善产品质量及香、味成分互补的需求，会通过流通市场交流传统白酒规模生产区域的固态法白酒原酒。

目前，我国白酒标准体系中尚未制定原酒产品质量标准及管理标准，为加强我国固态法白酒原酒行业管理，推动白酒产业的交流与合作，保障固态法白酒原酒质量管理和安全追溯体系，促进行业健康有序发展，中国酒业协会根据《中国酒业协会团体标准》章程及有关政策要求提出并制定本标准。

彭作权：德阳九里春酒业老总

原酒本身因为没有统一标准，导致质量参差不齐，而现在出台纯粮固态发酵的原酒标准，对提升原酒质量是一个很好的保障，但是执行是否落地，有待检验，毕竟这个不是国家强制性标准。

黄桂华：四川东圣酒业老总

这个标准的出台实际上对生产企业来讲并不会产生太大的影响，首先这个标准是针对于原酒质量的一个规范，我们企业再生产过程中一直都遵循着纯粮酿造的传统技术，这个标准可能会对一些生产技术不过硬或者投机取巧用酒精勾兑的企业产生影响。

代总：宜宾长兴酒业老总

首先，从食品安全的角度来讲，这个标准的出台能够有力清理市场的假冒伪劣产品。其次，白酒行业需要一个规范的生态环境，这个标准的出台是有利于原酒产业健康发展的。最后，这个标准的出台对诚信、规范的企业来讲也是一件好事，它能够形成对正规企业的一种保护，有力打击不规范的小作坊和不合格生产的企业。