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丁酉岁末，当雪落在大江南北时，古人“烹雪煮茶”之雅事，纷纷在朋友圈流传。烹雪煮茶，该多风雅?

天上落下来的水，古人称为“天泉”、“无根水”，比如，露水、雨水、雪水。而以雪水煮茶，在古人那里，就是生活。

在山东省烟台市莱山区的清雅茶苑，雪令店主谭雪燕忙碌不迭。在朋友圈持续发完雪中雪后视频后，她与朋友突发奇想，又在雪地里席地而坐，燃起茶炉，煮了一壶普洱陈茶，一边喝，一边看着雪落，好不惬意。

静听汩汩水沸，轻嗅袅袅茶香，谭雪燕“雪中煮茶”图一经朋友圈传播，便成为“网红”，迎来点赞者近百人。这让谭雪燕和她的清雅茶苑知名度迅速提升。

古代文人的极致雅事
 

其实，回到古代，和谭雪燕一样，与雪有关的茶事不胜枚举。

唐代诗人白居易以“融雪煎香茗”，宋代词人辛弃疾则有“细写茶经煮香雪”之句，“煮雪问茶味，当风看雁行”的作者喻凫也是一个风雅之人。元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。

烹雪煮茶，在古代文人眼中，是极致雅事。而雪凝天地之灵气，通体透白，无瑕至纯，煮茶堪称上品。取雪煮水，茶香四溢，其味不饮亦能感受到清冽。

明人高濂曾在《扫雪烹茶玩画》中云：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”

飞雪有声，惟落花间为雅;清茶有味，惟以雪烹为醇。

古人推崇的以雪煮茶，其实并非故作风雅，而是源自古时人们对于雪水的认知。

雪乃大寒之水，明代医学著作《本草纲目》中记载，腊雪有清热解毒、舒筋活血等功效。只是，如今身在城市，难寻好雪。

烹雪煮茶，已成远去的风雅。

流传千古的人间佳话
 

让我们走近古人，看看有网友整理的雅士与雪的交集。

早在唐代，陆龟蒙的《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”的诗句。

白居易喜茶，对于雪水茶情有独钟。他在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中，对于雪水茶写下“冷吟霜毛句，闲尝雪水茶”的生动描述。

北宋时，雪水烹茶流行起来。如当时为皇帝监造贡茶的福建转运使丁谓，就把当时流行的龙凤团茶的喝法，写作“痛惜藏书箧，坚留待雪天”。

而对茶事颇有研究的苏东坡浪漫一生，特别喜欢以雪水烹茶，尤其是烹贡茶，感觉味道不同凡响。他写的雪水茶诗，诗名《十二月二十五日大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句》，诗曰：

“酥颜玉盏捧纤纤，乱点余花唾碧衫。

歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。

空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。

红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。”

而南宋时期担任福建提举常平茶事的陆游，在《建安雪》中也提到：

“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”

唐宋以来的品泉者认为以雪水烹茗是高人雅事，宋代陆游生性豪迈，一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶很在行，也极细腻。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首《雪后煎茶》诗：

“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，比如明末诗人杜佚心认为，只有喝雪水茶，才能平复亡国之恨。《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》：

“瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。

倚窗方乞火，注瓮想经年。

寒气销三夏，香光照九边。

旗枪如欲战，莫使乱松烟。”

同是明末遗民，诗人胡虞逸在情绪上更进一步，认为要敲冰煮茶更好：

“煮冰如煮石，泼茶如泼乳。

生香湛素瓷，白凤出吞吐。”

明代田艺蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之积寒也”。他还引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的说法，“是灵雪也。”又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也。”

古人的解释虽说诗意，却也难懂，如果换成现代科学的说法，那就是雪水是自然界中的纯软水，用软水泡茶，其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，用元代诗人陈基的诗形容，那就是“雪胜玉泉茶胜芝”，口感绝佳。

关于雪水烹茶到底什么口味，清代大剧作家李渔性情儒雅，喜爱雪水茶。他在《煮雪》诗中详细地描述了自己煮雪烹茶的感觉：

“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。

天性自寒难得热，本来无染莫教煎。

比初虽减三分白，过后应输一味鲜。

更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”

清代的乾隆皇帝也喜欢雪水烹茶，并用三清茶招待他宠信的大臣。夏云虎在《清宫词》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛况：

“松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。

传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。”

把雪水茶把玩到极致的，是《红楼梦》里的妙玉，她无疑是贾府中最懂茶的。在饮茶方面，她不但敢揶揄宝二爷是在“驴饮”，便是黛玉这样冰雪聪明的人儿，也要遭到她的嘲笑。书中第41回描述妙玉请吃茶的那一段，便颇有意趣。

当自以为懂些茶道的黛玉询问茶水是否是用“旧年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑着回敬道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”

清高自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待众人，脱凡不俗。所以，有这样一幅对联问世：

“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂。”

妙玉的梅花雪水泡茶无疑是那个年代的奢侈品和风雅之最。

古人将泡茶专用水由高至低分为“梅、兰、竹、菊”四等，其中“梅之水”采自隆冬季节的压梅雪，是最高级别的泡茶专用水，被茶客尊称为泡茶水中的圣品。那天的茶是湖南洞庭湖君山所产的银针茶，配上梅花上的雪水，让人听了都觉得雅淡精致。

这两日，城市大雪中，虽不能采集净雪，围炉烹之，但可以对雪烹茶，一样的意境闲幽。谭雪燕说，不能烹雪煮茶，那就煮茶赏雪，把盏赏梅。

著名书画家、南京艺术学院教授刘元堂先生，喜梅，又善绘画梅，当获悉《国家名茶周刊》欲推出本篇烹雪煮茶特稿时，元堂先生连夜发来梅花新作。本报今日刊登，以飨读者诸君。

漫漫大雪中，让我们遥想古人在梅林中取花瓣积雪烹茶之场景，入境刘元堂先生的梅世界，忘却人间事。