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近日，福鼎市茶业协会发布消息，公布福鼎白茶采制时间、采制标准、参照样。《国家名茶周刊》予以转载（略做删减），以飨读者。

水土篇：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎

最早种植白茶的福鼎太姥山，从地理学的视角上看，也堪称白茶的最理想之家园。太姥山位于东经119°55′～120°18′，北纬26°52′～27°26′，太姥山脉的茶园多分布在海拔400～800米之间的群山幽谷中，受特殊地理影响，此处四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，具有海洋性山地气候特点，有日照长，热量丰富、雨量充沛的自然气候资源，年平均温度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相对湿度80%，平均无霜期228天。茶山的土壤多为黄红壤，土层深厚肥沃，表土呈棕色、黄棕色或黄灰色，土层生物积累较为丰富，有机质含量较高，土壤湿润，富含微量矿物质元素，PH值在4.5~5.4之间，土壤肥力上乘。
 

优势篇：福鼎白茶至少有三大优势

品种优势：

福鼎白茶原料分别取自于当地特有的茶树：福鼎大白茶和福鼎大毫茶。二者均为中国最优良的茶树品种，分别被国家权威部门命名为“华茶一号”、“华茶二号”，这些序号表明了它们在中国茶树品种中的顶尖地位。因为采用的是世上最优质的茶叶原料，所以福鼎白茶才拥有卓越超群的地位。

工艺优势：

白茶加工工艺为自然萎凋，不炒不揉，没有经过杀青，因此保存了茶叶中大量较好的内含物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质对人体有非常强的综合保健功效。

生态优势：

福鼎主要茶园海拔多在400~800米，在太姥山脉较高海拔的多林、多云、多雾，有机质高、微量矿物质丰富的特殊地理生态环境下，茶树受山川精灵秀气的滋润，叶张肥厚、柔软，内含物丰富，所产白茶，品质超群，使福鼎成为中国最适合茶叶种植的地方，尤其是白茶树种。

采摘篇：白茶的采摘时间

春茶开始采摘的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。白毫银针较白牡丹、贡眉早。四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采，可采到五月上旬。春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，在春茶中，高级茶所占的比重大。

采摘要求严格，传统上有雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不采、病态芽不采的“十不采”之说。

白毫银针采时只在新梢上采下肥壮的单芽。有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制白毫银针，如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除。

白牡丹通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹”。

寿眉（贡眉）以菜茶为原料，品质次于白牡丹。叶整卷如眉，香气清纯。