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众多酒企扎堆做酱酒

酱酒是趋势，挡也挡不住。在第103届全国糖酒商品交易会的展馆现场，考察酱酒品牌的经销商有来自经营浓香型白酒以及经营黄酒的千万级大商，还有经营葡萄酒的，他们都在“追赶”酱酒热的趋势，“这是消费端倒逼的结果。”特别是在圈层化消费的今天，酱酒的渗透率在不断地加深。

10月11日，在由《华夏酒报》主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会上，北京正一堂咨询机构董事长杨光指出，酱酒的消费者对价格不敏感，对品质很敏感。据不完全统计，2019年，酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

在消费趋势与酱酒品牌“利润担当”的加持下，黄染酱、浓染酱、红染酱的趋势会继续向前推进。目前，女儿红有三个团队分别运作酱香型白酒、浓香型白酒和黄酒，酱酒现在是风口、是趋势，女儿红作为百年品牌要进入酱酒领域，以完善产品矩阵，满足更广泛的消费需求。在第103届全国糖酒会上，女儿红酱酒新品正式对外发布。

“目前，我们主推定价为699元/瓶和499元/瓶的红凤、雅品两款产品。”绍兴女儿红酿酒有限公司旗下的女儿红酱酒全国运营中心南方大区总监李锦有向《华夏酒报》记者表示，“我们以地级市为单位，全国只招100个经销商。”

李锦有介绍说，我们对酱酒产品的定位是文化酱酒，讲的是千百年传下来的凤凰文化，今后，会围绕“凤凰文化”做品鉴会——凤凰雅宴等，明年，女儿红酱酒会在茅台镇做封坛，到女儿出嫁或儿子娶妻时再拿回家，通过文化赋能和满满的仪式感，加深与消费者的沟通交流。

在山东省内，一些浓香型白酒企业已经于几年前布局酱酒板块，浓染酱的趋势愈发明显。当然，也不乏葡萄酒厂商踏入酱酒的圈子。而位于茅台镇数以千家的酱香酒生产企业中，有些酱香酒的原酒生产企业推出了自己的酱香品牌，分得酱酒市场的一杯羹。

位于贵州省仁怀市茅台镇的大唐酒业有限公司，近年来着力打造了新锐酱酒品牌——山门岗，山门岗黑金10在2019年的全国春季糖酒会期间推出，布局千元价格带。据企业相关负责人介绍，目前，山门岗系列产品在山东、河南、广东等酱酒消费氛围浓郁的市场销售业绩较好。

全国化，也成为包括山门岗在内的酱酒品牌深化渠道建设的共同指向。

做差异化的酱酒

北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华提出，“我们已经踩在了时代的脉搏上，茅台一骑绝尘带领酱酒的发展，我们把自己的企业发展好，给全国的消费者提供更加优质、健康的酱酒，是企业的责任所在”。

而在酒水行业有过十几年从业经验的李锦有，对于此轮酱香热有着自己的见解。他说，茅台市值破万亿，带动了整个行业的发展，茅台集团旗下的酱香酒破百亿，习酒今年破百亿，钓鱼台、国台、郎酒等年销售额能做到20亿、30亿，这些企业共同把酱酒文化“托”起来了，酱酒的消费群体已经培育起来了。

基于已有的市场容量，加上相关政府部门的规划内容，著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥分析认为，“酱酒未来还有1000亿元销售量的增长空间，未来3年将达300亿元～500亿元的增量”。

《华夏酒报》记者走访展会时发现，无论是来自贵州的酱香型白酒品牌，还是鲁派酱香品牌，既有百元价格带的大众消费型产品，也有定价千元左右的高端产品。

有酱酒企业负责人表示，“我们既需要相对大众的产品扩大销量，也需要通过利润较高的高端产品来增加与经销商的粘性。”

山东是除贵州以外最大的酱香型白酒产区，杨光提出“要做探路者，不要做跟随者”，要做差异化的酱酒产品。

南北方的微生物成长环境不同，造成了北方酱香与南方酱香的口感、风味各有千秋，饮食文化、饮酒习惯也不尽相同。例如，大口吃肉、大碗喝酒的山东大汉，干杯文化在一些地区仍是风行，干杯文化也在某种程度上体现了山东人的直爽、好客与热情。

“酱酒的消费热度已经培养起来了。因此古贝春推出了46度中度酱香——古贝元白版”，古贝春集团副总经理、营销公司总经理张洪昌表示，我们是通过反复的消费品鉴确定推出了这款产品，目前在山东省内的销售区域以济南、德州、滨州市场为主，大部分的团购客户都能接受这款产品，因为企业的平时接待用酒量较多，山东人喝酒习惯比较豪爽，喝中度酱酒比较契合山东人的饮酒习惯和饮酒文化。

消费升级下，价格制定仍是战略问题

虽然酱香这么热，张洪昌还表示，“酱香的消费群体主要是高收入群体，以宴席为例，在山东的德州，大众婚宴用酒多会选择价位在100元以上的浓香型白酒，当前，毫无疑问的是，消费升级已经体现出来了”。

在消费价格带上行的市场现状下，千元价格带更是成为兵家的必争之地，也是企业塑造酱酒品牌高端形象的现实战略需要。

山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民就提出，“北方酱酒要大发展、大突破，应该站在一个高起点定位，攻占高端消费群心智”。“53度的云门酱酒·国标70 G1”就是在2019年春糖期间亮相的一款市场售价在千元以上的高端产品，几十年如一日坚持做酱酒的云门酒业，布局千元价格带，既是应对市场竞争的需要，也是迎合高端市场需求的举措。

关于产品的定价，在10月11日由《华夏酒报》主办的北方酱香”战略发展思想会上，著名白酒专家季克良提出，“作为董事长、总经理，不能马虎定价，我认为定价绝对不是一个战术问题，而是一个战略问题，价格定得合理，性价比高，消费者喜欢，价格定得不好，性价比低，消费者会换其他的酒。我感到在过去十几年当中，好多因为产品提价提到了不适合的位置，结果使得本来好好的一个企业遇到了很大的困难。价格是很重要的，能不能驾驭市场，确实需要认真对待。”

季克良提出，“消费者的心理就是希望性价比高，希望品质要好，价格要低廉。所以一定要把价格定合理，一种就是高利润，还有一种就是薄利多销，求得发展。所以，找到一个合适的价格位置，我感到对企业的发展、对品牌的发展、产品的发展都是有好处的。”

在酱酒热的当下，抢夺优质大商的渠道战已然硝烟弥漫，定好价格、做好渠道，将成为酱酒热潮下的厂商致力于争夺的新战场、新赛道。