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中国发明协会副理事长、国家特殊津贴专家、中国杰出质量人、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师李家民

浓香型白酒作为中国白酒的核心品类与典型代表，在中国白酒产业发展的历程上起着举足轻重的推动作用，浓香作为十二大香型中的重要组成成员，品牌数量多、产地分布广、产量产出高，其凭借着独特的工艺，稀缺的品质，一直以来都受到广大消费者喜爱。在如今百家争鸣、各相争艳的香型斗争新时代，浓香型白酒如何聚焦市场需求，加快品类成长，实现价值提升，这都需要浓香型白酒在传承与创新上深挖与精耕，二者缺一不可。

中国白酒文化为何要讲究传承呢？一方面，传承是客观的，老传新的模式是中国白酒酿造过程中的常态，是长期处于一种环境中的习而不察；另一方面，传承又是主观的，因为酿酒过程中，许多工艺无法数据化，往往需要依靠长期的经验与个人的灵感，后辈即便要创新酿酒工艺，也要在传承原有工艺的基础之上来实现。就是因为有了先辈们长期以来孜孜以求的精神，才成就了当下白酒市场的繁荣。

随着年轻一代消费群体崛起，何为千禧一代？何为Z时代？这个问题逐渐被大家所思考。但有目共睹的是他们的选择与他们的消费理念，将影响酒业之后的发展。当千禧一代与Z时代逐渐成为消费主流的新时期，中国白酒如何实现持续增长，如何实现年轻化市场的打造，如何收获年轻人群的喜爱和追捧，这是时代留给酒业的难题。对此，笔者做出以下三点创新建议：

品类的创新

年轻人有着更小、更细分的消费偏好和需求，小众需求和极致体验，开始迎合了许多年轻人的消费特性，他们的消费理念，更注重个体的内心感受，而非对“品牌价值”的盲目追求。这就要求企业要紧扣时代步伐，抓准市场脉络，剖析用户需求，实现年轻化消费人群的培养，优化消费圈层，实现企业长期可持续发展。

营销的创新

人群受众在不断的变化，新的消费模式与消费结构也在不断更迭，营销也需要不断的创新，酒行业应当与时代声音同步，与消费需求同轨，与创新思维同行，才可以在一定程度上借鉴并升级自己的营销模式，实现在满足市场需求的情况下不断优化自我，蝶变重生。

传播的创新

在媒体泛滥的当下，有效的、有价值的，超预估的传播成为了一种期盼。在碎片化的时代，如何做到内容聚焦，有效输出，矩阵传播以及如何形成核心媒体资源精选首发带动，如何形成二次传播，扩大传播范围，加强传播层次，保持内容热度，为品牌打造持续加温，实现现象级、事件性、高热点的传播目标，是当下酒企需要思考的，同时也是浓香能否实现价值提升的核心所在。

除此之外，笔者一直以“幽雅、舒适、健康”的中国白酒为研究主线，经过多年的研究和总结，提炼了7大创新观点：

创新1：进行消费者偏好性选择和饮后感觉评价为基础的中国白酒消费者科学研究，构建中国白酒“幽雅、舒适”感官模型和指标模型，建立中国白酒核心隶属度规则和模糊控制推理系统，提出固态非均相中国白酒发酵的模糊-精准控制理论，实现中国白酒质量控制的新突破。

创新2：采用液液萃取、同时蒸馏萃取、固相萃取等先进前处理技术，结合先进全二维飞行气质联用仪对中国白酒进行了定性和定量分析，全面而清晰的揭示出“幽雅、舒适、健康”白酒的成分组成和比例关系，为中国白酒的品质提升提供了理论和数据支持。

创新3：利用果蝇对白酒幽雅、舒适成分进行分类，为白酒成分分类提供了更为客观而科学的方法。

创新4：研究了生态环境对大曲微生物的影响，明确了不同季节大曲微生物组成的结构，为大曲的实际生产提供了理论指导。

创新5：首次利用人体肠道微生态理论用于指导幽雅、舒适、健康型白酒的生产，同时利用多香味结合技术和贮存质量控制技术对产品质量加以控制并取得了良好的效果。

创新6：利用SNP技术对白酒主要酿酒原料高粱进行品种鉴定，筛选了低氰化物的品种，从根源上消除了EC产生的来源。

创新7：提出了像制药一样酿酒，从全产业链对幽雅、舒适、健康白酒品质提供管理体系的保障。

浓香型白酒是当下酒业产量最大、辐射范围最广、饮用人数最多的一个香型品类，在酱酒热的大时代背景下，浓香型白酒企业要齐唱品类团结之歌，共举浓香复兴大旗，合力造势，共同打造浓香发展新势力，营造浓香高价值、高目标、高占比的未来发展形势。

“大国浓香”四个字，不仅饱含了对浓香品类的自信，也隐含了对浓香品类的期盼，期盼着百尺竿头更进一步，期盼着继承工匠精神守正创新步伐，期盼着中国白酒飘香世界，全球共尝。

（本文根据中国发明协会副理事长、国家特殊津贴专家、中国杰出质量人、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师李家民在由宜宾市人民政府、华夏酒报社主办，科通国际展览（广州）有限公司、北京华夏酒报时代文化传媒有限公司承办的“2021大国浓香（广州）投资高峰论坛暨宜宾产区产业推介会”上的发言整理而成。）