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2021年，酱香型白酒的火热程度是其他香型不可比拟的。在茅台的引领下，酱酒军团的阵容呈几何式发展，头部酱酒品牌的百亿布局就连那些名不见经传的微小酱酒品牌也挥舞着酱酒独有的大刀，咄咄逼人。

在业内外资本相继进入和助推下，酱香型白酒的热度远远高于地表的温度。“染酱”成为一种新时尚，只要沾上一星点儿酱酒，不管是业内还是业外，股价蹭蹭往上窜。

今年3月，修正集团宣布旗下修正酒业“杀”进茅台镇；4月28日，海南椰岛发布公告称，其全资子公司椰岛酒业拟与贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业共同出资设立合资公司，计划未来5年内投资50亿元；4月30日，烟草企业五叶神集团同仁怀市签订投资协议，加入酱酒赛道，正式启动厚工坊酒业年产5000吨酱香型白酒生产项目；5月19日，融创携手环球佳酿豪掷100亿元，四年规划产能4万吨······

7月27日，国家市场监督管理总局发布的经营者集中简易案件公示表中，对珠海高瓴岩恒股权投资合伙企业（有限合伙）收购贵州金沙窖酒酒业有限公司股权案进行公布。交易完成后，高瓴岩恒及其关联方将合计持有金沙窖酒25.791%的股权；9月15日，贵州仁怀茅台镇珍藏酒业有限公司发生工商变更，新增股东古井贡酒，持股60%成大股东，认缴出资金额为75万元，标志着古井贡酒正式染酱；10月12日，仁怀市茅台镇金樽酒业有限公司股东发生变更，新增股东为苏州步步高投资发展有限公司，持股34%，金樽酒业的注册资本从1900万元人民币增加到58800万元人民币······

然而，炙手可热的酱酒在2021年下半年遭遇了“降温”。8月20日，市场监管总局价监竞争局聚集相关专家及企业召开座谈会，主要针对资本围猎酱酒问题和茅台酒价格控制等问题，维护了白酒行业秩序。    

有潮起的时候，就有潮落的时候。10月15日，众兴菌业对外发布公告称，此前拟现金收购圣窖酒业100%股权的计划，已在8月25日决定终止。10月19日，吉宏股份发布公告称，公司决定终止收购贵州钓台贡酒业有限公司。

天津秋季全国糖酒会是酱酒降温的转折点，从火热到有点冷说明酱酒需要自我体检了。

今年6月，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会发布通告称，为了推动酱酒产业发展，全面清理贴牌酒生产；8月，仁怀市工业和商务局发布的《关于严格规范白酒企业生产经营相关工作的紧急通知》，规范酱酒发展······

7月31日，由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办的，以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛举办。本次论坛共同探索酱酒产业理性发展之路，解锁酱酒产区风格特色，促进酱酒产区区域化、特色化发展，用实际行动“JIANG理性发展进行到底”！

从疯狂到理性是一个认知的过程，理性消费最主要的还是品牌价值和品质价值双重身份的认证，没有好的品质，靠忽悠是行不通的。2021年下半年酱酒的清库存、抛货、贴牌滞销等现象足以证明，消费者更理性。理性消费下，火热的酱酒在降温，酱酒产业进入高品质发展的下半场，只有酿造满足人民美好需要的高品质酱酒，酱酒产业才能走上更健康的发展轨道。