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在中国酒业的发展历程中，酱酒以其独特的酿造工艺，深厚的底蕴文化和卓越的品质魅力，赢得了广大消费者的喜爱和市场的高度认可。尤其近年来，酱酒行业积极响应国家提出的“守正创新”号召，既坚定传统酿造技艺之道，又勇于探索数字化转型、绿色可持续发展等新型模式，实现了行业的稳健增长和卓越成就。

如何在传承中创新，在创新中坚守，进一步推动酱酒产业向着更高品质、更强品牌、更优服务的方向迈进？

3月19日，由北方酱香酒联盟、华夏酒报社主办，山东云门酒业股份有限公司协办，以“守正创新 成就卓越”为主题的“中国特色酱酒主题峰会”在成都召开，协会领导、行业专家、企业代表等汇聚一堂，聚焦中国特色酱酒产业的创新发展之路，深度剖析酱酒企业如何在新消费时代下，挖掘中华文化内涵，提升产品价值，强化品牌建设，拓展市场空间。

山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，黑龙江省酒类流通协会会长王永桓，福建酒类流通协会副会长兼秘书长汪庆璋，首任北方酱香酒联盟主席、云门酒业集团党委书记、董事长汲英民，宿迁市工业和信息化局党组成员、副局长李强，宿迁市酒业协会会长、宿迁酒业集团党委书记张建良，温州市酒业行业协会会长徐亮，华夏酒报社社长、中国酒业新闻网总编辑吴贤国，宿迁市酒产业发展促进中心主任杨国民，山东鲁供糖酒公司董事长许大同，贵州省政府原参事、知名白酒专家、贵州大学教授、博士生导师邱树毅，四川省酒文化促进会常务副会长欧阳剑，北京君度咨询董事长林枫，创为咨询公司董事长邵伶俐，中国新营销研究专家唐锦华，北京京糖酒业有限公司副总经理、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、贵州承天门酒业有限公司董事长朱华，古贝春集团党委副书记、总经理张洪昌，国井集团常务副总裁张辉，山东红太阳酒业集团有限公司总经理任志刚，河北琢酒集团有限公司总经理宋国卿，黑龙江不老源酒业公司董事长关丽霞，黑龙江省宝泉岭农垦龙门福地酒业有限责任公司总工程师侯小波，山东云门酒业股份有限公司副总经理唐树林，黑龙江北大仓集团有限公司销售副总经理毕志坤，伊犁酒业党委书记、董事长魏鹏举，贵州五星酒业集团总裁焦永权，贵州陈世佳酿酒业有限公司董事长陈仁明，贵州民族酒业（集团）有限公司董事总经理王超丽，广西丹泉酒业有限公司总经理潘正福，贵州仁怀学府酒业总经理张翼等嘉宾参与了主题峰会。

放大特色酱酒的文化优势

当前，酒类消费呈现个性化、细分化的新趋势，特色酱酒作为满足消费新需求的重要版块，呈现出勃勃向上的生命力。承传统工艺之所长，呈一家风格之典范，特色酱酒企业坚持“守正”与“创新”的双轮驱动，不断创新品质表达、文化表达、风味表达等，持续创新、完善消费者的培育体系，构建出多彩的“特色好酒”表达体系。

首任北方酱香酒联盟轮值主席、云门酒业集团党委书记、董事长汲英民在致辞中表示，当前，酱香酒赛道正经历着前所未有的升级与变革，面临的市场竞争日益激烈，但酱酒品类持续扩大发展是当前的行业共识。“特色酱酒”的品类价值在于“特色”二字，差异化的风味构成了多彩的酱香酒世界。诸如云门酒业等北方酱酒企业，应该进一步加强交流，打造北方酱酒的价值体系，推动北方酱酒的内涵升级。

汲英民指出，在做好品质的基础上，产区的赋能、文化的助力，是北方酱酒打造品牌的两大战略支撑。

怎样做好特色酱酒独特的品质表达？

第一轮对话，由四川省酒文化促进会常务副会长欧阳剑主持，围绕“怎样做好特色酱酒独特的品质表达”为议题，企业嘉宾参与了探讨。

北京京糖酒业有限公司副总经理、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、贵州承天门酒业有限公司董事长朱华表示，华都酒业拥有诞生于1974年，由酒业泰斗周恒刚先生研发命名的“燕岭春”酒，是北京酱酒的“开山”之作。华都酒业地处北京昌平区，酿出的酱酒具有“酱头清尾”的风味特色。我们在学茅台工艺的同时，也要有自己的风味特征，要做好用户体验、沟通、交流，慢慢形成我们自己的标准，树立自己的特色，进而代表北京酱酒的特色和文化。

古贝春集团党委副书记、总经理张洪昌表示，古贝春拥有“浓香、酱香”双香型，具有“古贝春、古贝元、国蕴”三大品牌。对于酱香品类的打造，古贝春集团在坚守传统工艺的前提下，坚持做好北方酱酒的特色打造，坚持品质自信与风味自信，坚决不卷入酱酒的价格战。2018年，古贝春打造了46度中度酱酒——古贝元，以品类创新带动品牌发展。

宿迁市酒业协会会长、宿迁酒业集团党委书记张建良表示，2012年8月，中国轻工业联合会和中国酒业协会授予宿迁“中国酒都”称号，宿迁还是“世界十大烈酒产区”之一、世界三大湿地名酒产区之一。依托当地特有的风土，宿迁酒业集团采用“产区+酒庄”的传播方式，长期与江南大学开展合作，在微生物多菌种发酵技术运用、酒体健康成分分析、风味物质研究和酒体创新、饮后舒适度等方面开展深入研究。生产酿造创编“工艺、工种、工序、工时”四工操作法，在传统酱酒“12987”工艺基础上，形成了“多粮多菌、三曲融合、控温堆积”的“乾酱三技”，先后荣获了“中国食品工业科学技术奖”“中国酒业科学技术进步奖”两项大奖；宿迁酒业集团始终坚持对中度酱香白酒的引领，形成“高中双度，绵柔舒适”的独特风格。

自古大江大河出好酒，万里黄河成就一瓶好酒。国井集团常务副总裁张辉表示，特色就是创新，特色就是不一样的产品，特色也是古人与今人相互学习的一个特别的表达。

黄河大流域、长江大流域的酒文化、酒大曲、酒科技等相互借鉴、创新，造就了多彩的白酒风味。特色酱香，就要塑造自己的特色，打造特色的香型，做好特色的表达。

河北琢酒集团有限公司总经理宋国卿从四个方面，阐述了做好特色酱酒的品质表达。一是做好产品质量的同时，做好管理质量，质量是企业的生命线；二是我们要把酱酒工艺学好、做好、学精，把传统工艺传承下去；三是在传承好传统工艺的同时，要有科技的支撑，发展特色工艺，做出酱酒的特色口味；四是一切以消费者为导向，做符合消费者口感的酱酒，做好特色酱酒的表达。

山东红太阳酒业集团有限公司总经理任志刚表示，早在1983年的时候，山东红太阳酒业就在白酒泰斗周恒刚先生的指导下，研发出了酱香酒——祥酒。40年来，我们从没间断过酱酒的酿造。2023年，由中国食品工业协会牵头，山东红太阳酒业参与起草了《绵柔酱香型白酒》团体标准，并将之付诸实施。我们酱香酒的品质表达，就是绵柔酱香，中国祥酒。对于酱酒生产的原粮选择，红太阳酒业选用适合北方气候环境生长的糯高粱；制曲用的是本地的软质小麦，更有利于微生物的发酵和生长繁殖；在工艺上，不断进行调整和提升，联合多家科技院所，重视科技赋能生产。

贵州民族酒业（集团）有限公司董事总经理王超丽提出，我们更关注消费者对于酒的价值表达和价值共鸣。在品质表达过程中，一定要重视特色表达，每一家企业都在做特色风味的产品，这是未来酱酒发展的趋势。基于消费者的口味越来越细分、越来越小众，只有拥有自己独特的口感，才能获得细分市场的专有用户。在特色表达方面，酱酒未来的竞争将建立在年份酒之上，现在的消费人群越来越年轻化，传统的东西很厚重，我们想用更年轻的视角，让消费者能够感受到酱香型白酒的传统之美，而不是有负担的体验。

“如何塑造特色酱酒？我的理解是，企业要大胆地传承，小心地创新。”贵州仁怀学府酒业总经理张翼表示，我们需要向仁怀酒企学习的地方太多了，我们真的要一丝不苟地在酿酒当中精磨细摩，经过八九年的沉淀以后，产品的品质、口感、特色，自然而然就出现了。与此同时，我们与陕西科技大学食品学院进行横向联合，对方给我们做技术、数据的支撑，利用提供的数据，再完善我们的工艺。   

“不管是仁怀酱酒还是北方酱酒，整个酱酒产业是在发展的。老的茅台酒酱味非常浓郁，现在的茅台酒优雅、细腻。”贵州省政府原参事、知名白酒专家、贵州大学教授、博士生导师邱树毅表示，全国都在做酱酒，最西面的伊犁酒业、最北面的北大仓，以及山东等地都有酱酒，每个产区的酱酒都是利用当地的特色环境气候，形成了独特的风格特征。酒企在哪个区域酿造生产，就更应该坚持当地的特色，形成特色有品质的酱酒。

特色酱酒如何实现从区域化到全国化的市场布局？

第二轮对话，由北京君度咨询董事长林枫主持，围绕“特色酱酒如何实现从区域化到全国化的市场布局”的议题，企业嘉宾展开了探讨。

没有品质支撑的品牌，不会走太远。黑龙江北大仓集团有限公司销售副总经理毕志坤表示，全国化布局源于什么？源于我们对品牌、品质的自信，企业才能走得出去。这些年，酱酒可能有一些过热，也源于前几年大家对酱酒的追捧，但实质上，真正有品质、有品牌底蕴的酱酒企业发展还是比较好。特色酱酒源于特色，最好就是每家都有不同的风格、风味，如果都相同，产品就没有卖点了。集众家之大成，扬自身之所长，这是特色酱酒走向全国化的基础。

“云门酱酒在完成全省化布局基础上，现在也尝试性地进行全国化运作，我们先后在北京、海南、深圳建立了自己的运营中心，通过云门酒道馆和云门酱酒品质生活馆这两个平台，以团购销售为主，进行市场化开拓。”山东云门酒业股份有限公司副总经理唐树林提出，云门酒业在全国化征程上的四个坚守，一是坚守高品质的北方酱酒的特色发展之路，坚持坤沙大曲酱酒的生产；二是不断提高和扩大企业的产能和储能；三是不断地研究、探讨和提炼北方酱酒的一些品质特点；四是研究青州的文化，进一步梳理、提炼和丰富云门的酒文化。另外，云门还不断地提升创新的营销理念。

黑龙江不老源酒业公司董事长关丽霞表示，我们企业采用宁古塔时期的酿酒工艺来酿酒，产品采用独有的长在石头上的大米酿制而成，我们的产品和传统的白酒风味不太相同，具有一口四香的典型风格，有果香、花香、橡木香和清香。我们的产品经过实践，可以和酱香、浓香酒融合形成不同风格的酒香，是适合年轻人口感，带着酱味的酒。

“一杯美酒的标准是什么？是极度丰富、诸味协调、饮前饮中饮后愉悦的体验。”伊犁酒业党委书记、董事长魏鹏举表示，喝酒是为了愉悦的体验，新疆伊犁酒业的酱香酒满足了消费者的这一需求。伊犁酒业的酱酒面向两个群体，一是面向新疆人，新疆人有大口喝酒的习惯，我们的酱酒口感更淡雅；二是面向Z世代、85后，新疆的酱酒符合年轻的消费需求。伊犁酒业要把酒做好，做出代表新疆的品牌，讲好我们的品牌故事，让新疆的产品走向全国。

“酱酒就是各美其美，美美与共”。贵州五星酒业集团总裁焦永权表示，我理解的特色酱酒，包括茅台镇的核心产区的企业，其产品的风格特点均不相同，都有自己的特色。我们要抓住喜欢自己产品的人群，去做好营销工作，把产品送达到消费者的手上。另外，要抓住目标市场和目标人群，要做好定位，做深、做透市场，讲好品牌故事，做好品牌的塑造。

广西丹泉酒业有限公司总经理潘正福表示，首先，要保证白酒的品质。如果没有做好品质，就没有办法谈销售，也没有办法谈营销。有了好酒以后，怎么让消费者知道我们有一瓶好酒？怎么样让商家知道我们这一瓶酒不错？丹泉酒业着力打造旅游，以文旅赋能品质表达、风味表达。今年，广西文旅局提出一个口号“唱着山歌游广西”，我们提出的口号是“唱着山歌喝着丹泉游广西”，通过游客来丹泉体验，让游客知道我们有一瓶美酒在广西。

1979年召开的第三届全国评酒会，开启白酒香型划分之先河。香型就是对不同的酒类进行细分。黑龙江省宝泉岭农垦龙门福地酒业有限责任公司总工程师侯小波表示，今天，我们谈到特色酱酒，是在酱酒基础上又细分了一下。说到香型，不同的区域、不同的民族对于饮食有不同的偏好，酒也是食品，不同区域喜欢的酒也有差别。不管是酱酒企业还是其他香型企业，首先要充满自信，有了自信才能找出方向，如果没有自信总是一味地跟风，今天做酱酒，明天做浓香，后天做清香，企业的方向就没了，所以首先，要有自信。我们做全国化最基本的，就是先做好本地化，首先，把小区域做好；其次，要“酿好一瓶酒，讲好一个故事”，要走向全国，就要靠故事来赋能。

酱香型酒未来市场会逐步增长，如何抓住机遇？中国新营销研究专家唐锦华提出，特色酱酒市场比我们想象的大得多，那增量市场在哪儿？增量市场就是相对存量市场，如何切割存量市场呢？正所谓，品质不牢、基础不牢，地动山摇。要做核心竞争力，走差异化路线。一是做好品质基础；二是做好营销基础；三是有意识地注入核心竞争力，这是在内卷的时候如何避免同质化的关键。

现在企业的竞争太激烈，新品牌破局成本太高了。创为咨询公司董事长邵伶俐表示，对于酱酒行业来讲，像过去，山东的酱酒品牌特别多，坚持至今的企业整体具有一定的规模，建立了自己的根据地市场，特色酱酒企业首先要服务好区域市场。现在，我看到庞大的区域名酒的机会，在这块要重拳来做。我们现在要做品牌，最好要具备很强的流通能力。我们要干大，光干酒道馆是干不大的，要抓住商业模式变革的机会，既要做消费体验，又要做好流通，这恰恰是区域酒的新机会。

行业领导为特色酱酒发展支招    

第三轮对话由华夏酒报社社长、中国酒业新闻网总编辑吴贤国主持，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，黑龙江省酒类流通协会会长王永桓，福建酒类流通协会副会长兼秘书长汪庆璋，为特色酱酒发展支招。

山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，按照国家标准、酱香型酒生产标准生产的这些酱香型白酒，相比茅台来讲，都算是特色酱酒。整个酱酒到现在降温降得比较厉害，在这个时候，企业扩产能，我觉得是错误的，因为无论是酱香、浓香还是清香，现在都是供大于求、产能已经过剩，这个时候扩产能是错误的。在现有基础上，各个酒企都要针对自己的实际情况做好定位，一个是生产定位，一个是市场定位。市场有多大的体量，企业就有多大的空间，企业一定要量力而为。

黑龙江省酒类流通协会会长王永桓表示，黑龙江有好多家企业也在做酱酒，但是做得最大的就是北大仓酒业。这些年，大家感觉酱酒非常热，茅台是一个标杆，无论是往茅台方向发展，还是做地方特色，各地区的酱酒适合自己的是才最好的，就是根据自己的区域特色来把酱香做好。要坚持做好自己、做好品质、做良心酒、做放心酒。区域品牌的优势就是让更多的老百姓喝到质量好的、适合自己的酱香型白酒。

福建酒类流通协会副会长兼秘书长汪庆璋表示，企业要从区域走向全国，首先要把自己的特色打出来，打出特色后，怎么走向全国，我很认同贵州五星酒业集团总裁焦永权的见解。因为，一个地方有一个地方的特色，就跟餐饮一样，有广东口味、有山东口味、有北方口味。酒类也有清香、浓香、酱香、酱香，细分以后，把自己的特色打出来，再走向全国。今年讲是第四次工业革命，AI时代已经到来，我们可以在完成推广的过程中充分地利用AI，用AI赋能酒业推广。

温州市酒业行业协会会长徐亮表示，2004年，茅台公司要到温州打入市场，要和五粮液竞争，但是没有打进去；2006年，茅台才超过了五粮液，早期的时候，温州市场还是只有五粮液。我们和《华夏酒报》合作了多年，这次过来主要是来学习的，因为，这几年我也在创业，我们温州有一款老酒，在温州是很有历史地位的，我们最近一直在想怎么把区域品牌做好，欢迎大家来温州指导。

在对话现场，华夏酒报社社长、中国酒业新闻网总编辑吴贤国有感而发。他先是引用了“市场上流通着两瓶酒，一瓶是茅台，一瓶是非茅台，茅台之下众生平等”这一观点，阐明了自己的观点：“特色酱酒企业要坚守品质的同时，一定要树立自己的风格特点，而不是一味地要做第二瓶茅台。因为，永远不会有第二瓶茅台。在细分、多样口感的消费驱动下，只要做出特色风格并讲好品质故事，一定会有市场空间。”