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近日，德国盖森海姆大学葡萄酒与饮品商业研究院在ProWine香港酒展发布的一项重要研究成果表明，在整体葡萄酒市场增长趋缓的背景下，白葡萄酒正异军突起，被国际生产商和中国经销商共同列为2027年前最具增长潜力的酒类。

该报告强调：“到2027年，干白葡萄酒将成为最受欢迎的葡萄酒类型，其行业评价已超越红葡萄酒?！备媒崧刍?024年11月至2025年2月期间针对中国葡萄酒市场的国际调研，汇集了本土经销商与国际生产商的意见。  

中国籍葡萄酒大师邢威MW等知名专家受邀对研究结果进行点评时指出，中国红葡萄酒产量在过去十年间经历了断崖式下跌，从年产量超100万千升骤减至12万千升，这一剧烈变化为白葡萄酒市场的发展创造了新的机遇。

白葡萄酒供需矛盾凸显

该研究报告发现，中国白葡萄酒市场正面临显著的供需失衡。邢威在分析中指出，与红葡萄酒产量大幅下滑形成鲜明对比的是，白葡萄酒虽然产量基数较小，但市场需求持续增长，导致原料价格出现倒挂现象。以宁夏产区为例，白葡萄品种的收购价格已经超越了当地传统优势红葡萄品种马瑟兰。

这种供需矛盾催生了生产工艺的创新，张裕摩塞尔十五世酒庄在奥地利酿酒顾问Lenz Moser的栽培技术指导下，研发团队采用低温浸渍与色素吸附工艺，于2018年首次量产推出赤霞珠干白葡萄酒，并于2020年发布橡木桶陈酿版本，实现了红葡萄酿造白葡萄酒的技术突破。

邢威解释称：“我们看到越来越多‘黑中白’酒款的出现，这完全是由于白葡萄原料的严重不足，生产商认为，这种产品对消费者更具吸引力。”

产业布局呈现新趋势

ProWine 2025商业报告及中国酒业协会进口酒专委会数据显示，国内头部酒庄正加速白葡萄酒战略布局。云南香格里拉酒业旗下高端品牌“圣域”（Célébre）依托海拔2400米-2800米的喜马拉雅山麓产区，推出的桶发酵霞多丽，通过伦敦Hedonism Wines等精品渠道销售，终端价达160英镑（含税），成为首款进入英国高端零售系统的中国白葡萄酒之一?！痘木票ā芳钦吡稻谱泄馗涸鹑嘶裣?，该酒庄因看好白葡萄酒需求增长，已扩大白葡萄种植。

报告预测，在中国白葡萄酒进口市?。?024年规模约1.2亿欧元）中，德国雷司令（占比31%）和新西兰长相思（占比28%）将延续主导地位。德国葡萄酒协会（DWI）2024年度调研显示，中国消费者对雷司令的甜度分级认知度提升至47%；而新西兰贸易发展局数据表明，其长相思在华东地区即饮渠道渗透率年增12%。此外，意大利Prosecco和法国Crémant起泡酒虽当前合计份额不足5%，但2024年进口量同比增幅达63%，预示品类潜力。  

消费认知面临挑战

邢威在其MW研究项目《影响中国消费者葡萄酒购买偏好的因素》中揭示，当前，中国消费者的品类偏好仍呈现“红葡萄酒＞白葡萄酒＞起泡酒”的固有格局。

研究数据显示，对中国消费者而言，决定购买行为的最关键因素是酒款类型，而非价格、产地或葡萄品种。邢威特别强调：“对中国消费者来说，葡萄酒仍然是红色的代名词。”这种根深蒂固的消费认知，使得市场教育工作显得尤为重要。他进一步指出，有效的本土化营销策略需要超越简单的文化符号借用，“这绝非在酒标上画条龙那么简单”，而是需要构建更深层次的文化共鸣。

未来发展机遇与挑战

综合各方研究数据可以看出，中国白葡萄酒市场正处于发展的关键转折点。在进口品牌与本土生产的共同推动下，辅以持续的市场教育和产品创新，这一细分品类有望实现突破性发展。然而，要实现这一目标，产业链各环节必须协同解决原料供给的瓶颈问题，同时，突破消费者认知的固有藩篱。正如ProWine报告所强调的，虽然白葡萄酒在中国市场面临诸多挑战，但其增长潜力和发展前景不容忽视，有望在未来几年成为推动中国葡萄酒市场发展的新引擎。