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新中国成立70周年，中国经济的腾飞，让世界知道遥远的东方有一个名字叫中国。近年来，伴随着我国综合国力的提升，我国食品工业的发展也迈上了新的台阶，方便食品行业也全面进入了激烈的品质升级突围战阶段。

方便食品行业的1.0时代是指20世纪70年代起，方便食品刚刚进入中国，最初期的方便食品市场呈现主要以方便面为主的简单化形态，品类单一、口味单一，直到1992年康师傅诞生，中国方便食品才开始有序进入市场;随着市场需求的不断增大，自2000年起，中国方便面行业以平均每年两位数的速度增长，超过中国国内的GDP增速，成就了一批非常优秀的企业，形成多样化产品的高速扩容、百花齐放的产品创新和升级2.0时代;2010年以后，面对市场的激烈竞争，在价格战、原料涨价和互联网的冲击下，进入深度调整转型3.0时代;近年来，消费升级加剧，人们更注重品质和健康的生活理念，方便食品行业正式进入了以服务品质为核心的品质升级突围的高质量创新发展4.0时代。

加速转型探索行业新蓝海

根据国家统计局的定义，方便食品早已不止是指方便面，现在的方便食品包含了即食食品、罐头、速冻食品、干的或者粉状的方便食品等多类产品。方便食品历经中国食品工业中多轮淘汰和洗牌发展，现在已成为食品工业的重要板块之一。

随着社会压力的增大，生活节奏的加快，人们原有的生活方式正在不断发生改变，新一代消费群体在不断壮大，许多年轻人不再愿意走进厨房，而是更多地选择更加方便快捷的方便食品代餐，这使得方便食品始终保持良好的增长势头。尽管面临着行业转型升级，从今年初开始，方便食品行业仍然逐步触底回缓，积极探索行业新蓝海市场。

随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国一直以来都是当今世界最大和最具潜力的市场，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇。根据前瞻产业研究院发布的《中国方便食品行业市场前瞻与投资规划分析报告》统计数据显示，2013年我国方便食品制造行业规模以上企业销售收入已达3110.07亿元，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业销售收入突破4000亿元，达到4063.69亿元，达到近年来的最高值，2017年下降至3791.17亿元，2018年在外卖行业发展迅速和宏观经济下行的压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑，为2959.70亿元。

经过行业的不断转型升级，2019年行业慢慢企稳回缓出现小幅增长。之前，中国食品科学技术学会公布的数据显示，2018年，中国方便食品行业的创新，从整体上显示了鲜明的营养健康、价值提升、回归天然的趋势。特别是天然风味配料及装备的创新，正在接近世界水平。2018年上半年，我国方便面行业企稳回暖，销量增长4.5%，销售额增长8.6%。中国方便面行业呈现出积极、稳健的增长态势。行业回暖的同时，国内方便面龙头企业康师傅、统一等品牌迅速调整产品结构，掌握市场主要发展趋势，布局创新发展。2018年，统一方便面5元以上的产品占比为26%，较2017年提升约5个百分点。旗下高端产品汤达人销售额同比增长达30%，营收规模超过了20亿元，5年增长近20倍。

面对食品行业的迭代升级，方便行业必须要进行转型升级，通过产品创新和技术革新实现新的突破，才能在整个行业的发展中占据一定市场份额。

中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在交流中表示，未来我国方便食品行业可以通过差异化创新，利用地域特色，推出具有地方经典风味的产品，避开同质化竞争;对接现代餐饮，跨界融合拓展市场，提升加工技术水平，用工业化生产替代繁琐的餐饮生产;在推进“健康中国”的关键时期，行业需要不断推出兼具营养和美味的产品，是产品回归传统与天然;消费升级下，方便食品个性化需求加大，素食逐渐成为风向，企业产品定位要紧跟潮流。同时，通过创意和科技设备的创新，实现产品的多元化和制造的智能化，为行业提质增效奠定基础。

随着方便食品行业2018～2019年度的增长超过了食品工业的平均增长率，方便面、冷冻冷藏食品、挂面三大传统领域的增长令人看到了行业发展的希望。产品形式的创新与融合成为了驱动方便食品依旧保持活跃的内生动力。

创新驱动让方便食品成长得更有力量

消费升级的时代，消费者对品质的需求在快速增长，品质升级下的中国方便食品行业竞争日益加剧，中国方便食品进入了全新的升级发展阶段。孙宝国指出，创新赋予了方便食品行业成长不竭的动力，也让其成长得更有力量。

方便食品的产品创新、品牌创新是未来致胜的关键，中国食品报品牌研究院渠道研究员董宗涛告诉《国家品牌食品周刊》记者：“消费升级意味着为品牌企业提供了更多的机会，通过品牌的创新和产品的创新，才有了超越自我品牌的机会。”

有专家认为，行业回暖背后是方便食品企业的不断创新和摸索前进的结果，新的市场形态、新的市场运转、新的商业模式，将会驱动方便食品行业加速升级转型发展道路。

方便面“新秀”创新之路

说起方便食品，我们不得不提大家熟知的方便面，方便面产品近年来紧跟时代发展，涌现出了众多创新产品品牌。作为传统的方便食品，方便面在我国方便食品行业占据着重要地位。

据了解，方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂，现已经形成了一个全国的主食产业及庞大的产业集群，但随着近年来外卖行业兴起和更多因素的打击下，行业一度呈现下滑趋势。但近三年来，方便面行业呈现回暖状态，2017年～2018年上半年，中国方便面行业呈现出整体回升的势头。在龙头企业的引领下，全行业价值竞争的能量被市场激活，改善产品结构，带动方便面产品向健康、营养转型。2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%。中国方便面市场上，包括康师傅、统一、今麦郎、白象、日清等在内的5大龙头企业，共占据市场份额85%以上。其中，康师傅、统一更是凭借高端面的发展使今年上半年业绩重回增长态势。这离不开方便面这几年来深耕产品、品牌创新的战略，迅速爆发的一批网红新秀方便食品如自加热火锅、自加热酸辣粉、自加热地方特色产品等自热类食品异军突起，凭借携带、食用便捷的特点抢回了部分市场份额。

根据前瞻产业研究院发布的《方便面行业产销需求与投资分析报告》数据预计，中国方便面市场的零售额将于2021年达至约937亿元。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾表示，“方便面行业稳中回升的主要原因是方便面行业放弃了低价竞争的发展路径，抓住消费升级的时机，作出了聚焦优势产品，改善产品结构，提升行业价值的战略调整。同时，方便面行业发展得到了科技界的有效支撑。方便面创新的两大着力点健康营养与区域化美味的研究方面，也取得有效进展，方便面行业在多元化消费升级中再现活力。”在她看来，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽。方便面产品正向健康、营养转型，其重要变化是内生动力加大，恢复了市场活力。

从现在方便面市场的总体情况来看，中国方便面的发展，其总量不再会有很大的增长，将在价值提升方面表现显著。随着方便面行业产品向精致化、健康化、多元化、品质化四个方面的延展，中国方便面行业的发展已进入了更高水平的创新发展竞争中。

可以说，方便食品的创新发展是现阶段着重探讨研究的主要问题，创新思路将为驱动方便食品，乃至食品行业的消费升级发展赋能力量。

速冻食品创新发展机遇

我国速冻食品行业相比于发达国家虽然起步晚，但发展却十分迅速，尤其是近年来冷链的快速发展，速冻食品的保存和运输都有很大的创新突破，同时也为速冻食品行业发展赢得了新的机遇。

我国速冻食品产业起步于上世纪80年代初，刚开始主要以速冻海鲜和肉类为主;进入90年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。随着市场规模的逐渐扩大，我国速冻食品市场的竞争日益加剧，各个企业都在积极布局创新发展之路，努力在市场上占据市场份额。2018年上半年，速冻食品销售排名前五的品牌分别是三全食品、思念食品、湾仔码头、海霸王以及安井，其中三全食品2019年首季财报显示，三全第一季营收为19.09亿元，同比增长5.04%;归属于上市公司股东的净利润为4017.60万元，同比增长42.22%。对于中国速冻食品行业的发展方向，中国速冻食品行业的领军企业——三全食品总裁陈希分析指出，未来，中国速冻食品行业的分工将越来越细、合作越来越深入，在规模化发展、差异化发展之后，将更多地走向行业协同。速冻食品的延伸空间很大，产品可以涵盖整个餐桌，是一个涉及亿万人群的大行业。未来，三全将继续推动行业创新发展，为消费者奉上更美味、更高品质的速冻食品。

中国速冻食品行业在高速增长的同时，也面临很多挑战，目前依然有市场上产品同质化严重、无法满足消费者多元化的需求、缺乏市场号召力等问题亟待解决。近几年出现的手抓饼、锅盔，甚至是蛋挞、蒸蛋糕等新型品类为行业的发展提供了方向，企业可以从地方小吃，糕点等方向入手，实现产品内容的创新，充分满足消费者的需求。

随着速冻产品的普及化，速冻技术也将不断发展，且将向提高速冻食品的口感及营养价值的方向发展。

罐头食品的“国际范儿”

我国罐头产品是最先进入国际市场的食品品类之一，产品品质较早与国际接轨，是较为典型的出口型产业。罐头食品安全、营养、便捷的特性也越来越受到消费者的青睐，国内需求量逐年上涨。根据中国罐头工业协会数据，2010年～2018年，我国罐头产量总体呈上升趋势。2017年全国规模以上罐头企业完成产量1239.56万吨，同比增长3.75%;2018年，全国规模以上罐头企业累计完成产量1027.99万吨，同比下降0.07%，我国已成为世界上最大的罐头生产国。2019年1～5月，全国规模以上罐头制造企业产量累计达到375.1万吨，同比增长3.3%。预计随着全球罐头消费量的持续增加，我国罐头出口量仍将保持不断增长的发展态势。

从罐头消费市场来看，我国罐头人均消费量远低于美国、欧洲、日本等地，庞大的内需市场尚未打开。近年来，电商等新兴模式发展迅猛，我国罐头行业在保证国际市场平稳发展的基础上，在国内市场也呈现高速增长的势头。罐头电商近年来迅速崛起，在罐头品牌企业纷纷涉足电商并逐渐成为重要销售力量外，一批业外电商企业也强势抢入，主要经营罐头产品，逐渐形成几家有影响力的罐头电商。面对不断变化的市场营销模式，诸如林家铺子等罐头品牌纷纷与时俱进，探索出符合企业发展的社交电商转型创新之路。

随着我国居民生活水平日益提高，以及对罐头食品认知度逐步提升，未来罐头食品将会受到市场欢迎，内需市场消费量将会上升，再加上我国罐头食品出口量一直保持较高水平，未来罐头行业发展前景良好。但我国罐头行业在产品创新、品牌建设等方面还有非常大的提升空间，未来罐头行业需以产品质量取胜。

健康品质突围，引领消费升级趋势

不难发现，中国方便食品行业的龙头企业近两年正放弃低价竞争的发展路径，着力打造优势产品、调整产品结构、提升行业价值的战略布局调整，以多元化创新引领行业向健康与营养转型。越来越多的方便食品企业开始更加关注品质升级，健康营养化的转型其实就是品质的回归与突围。

国务院办公厅印发的《国务院关于实施健康中国行动的意见》对食品中盐的摄入提出了新的方向，这也是方便食品健康化、营养化转型的表现之一。专家表示，减盐的同时，仍需注重方便食品的营养搭配、功能性和创新。

就在去年，孙宝国在“中国方便食品大会”上披露2018年中国方便食品行业呈现：一是科技创新突破了时空界限，在传承经典风味和地域特色的同时，避开同质化竞争，形成了差异化创新;二是工业化生产替代了厨房繁琐的制作过程，研发出了一系列兼具“营养、安全、快捷、标准化”的方便食品，正式开启与现代餐饮业深入对接之路;三是不断推出的创新产品，最大程度减少了“工业味儿”，开始向传统与天然回归;四是产品研发聚焦多元化市场中的特定群体，注重满足不同消费群体对产品的个性化需求;五是紧跟时尚潮流，不断在产品创新中多方位多角度融入时尚元素，既丰富了产品品类，使“吃”变成了快乐享受，又为方便食品市场注入了激情与活力;六是专用装备加速创新，开始从聚焦增效、环保、高速、稳定向高速、高效、大批量、精准化方向发展，并初步形成自有的核心技术体系，为中国方便食品机械装备业进一步向智能化发展奠定了重要基础的六大创新趋势，诠释了中国方便食品行业在实施创新驱动发展战略、健康转型升级、跨界融合、品质价值提升等方面的发展引领着品质消费升级的大方向。

据中国食品科学技术学会组委会介绍，第十九届中国方便食品大会将于9月在北京召开，今年的主题聚焦在“方便食品的机遇、潜力与未来”，除了邀请权威专家对方便食品行业的发展进行深入剖析，也将邀请营养方面的专家，通过对“国家健康行动”的讲解，引领行业完成向营养健康方向的自我转型。同时，大会还将邀请来自企业界的专家带来各具精彩的报告，探究行业发展中所遇到的问题。并开展关于“企业创新与价值提升”“方便食品的变革与机遇”“方便面装备智能化的实践”“新营销通路快销品的消费需求与产品定位”等行业热点话题的深度探讨。除了方便食品展览外，大会主办方还将与天猫超市合作，在9月11～15日，共同打造在线的“方便食品节”。

2019年，方便食品产业触底回暖且愈发活跃，方便食品行业已经进入了以服务品质为核心的品质升级突围的高质量创新发展4.0时代。