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民以食为天，食品是人类赖以生存的物质基础，食品安全关系到公众的健康、经济的发展和社会的安定，因此，食品安全问题历来都是国际高度重视和关注的话题。

随着人民生活水平的提高，人们对饮食的追求不再仅限于“吃饱”的状态，而是向“营养、健康、安全”方向发展。在互联网及信息化高度发达的今天，食品安全问题给企业带来的风险更是对传统食品企业提出严峻的挑战。

因此，如何打造食品安全供应链平台保障食品安全成为了整个食品行业持续探讨的课题。

说到食品供应链，我们不得不提到区块链技术的应用，区块链在整个全行业安全追溯体系中都是“王者”般的存在。

那么，在食品供应链中“区块链”技术到底是什么?它又发挥着怎样的作用呢?

区块链成推动食品安全新引擎

据世界卫生组织统计，每年全球有40多万人死于受污染的食物，全球每年有约10%的人口因为食品安全问题罹患疾病，而现实中由于缺乏有效的食品数据存储和追溯能力，导致准确及时发现和控制食源性疾病的传播蔓延十分困难。

长期以来，中国的食品行业一直存在着一系列问题：对市场把握不准、计划频繁调整、渠道渗透及产品铺货率不够高、配送陷入被动操作等。

从供应链集成整合的角度看，这些问题不是孤立的点，而是相互联系的链，是供应链策略及流程运作系统的问题。

如物流成本高和物流服务水平低等问题久拖不决，原因就在于食品供应网络布局、需求预测、库存控制和分销政策等方面存在问题。应该说这些问题的出现不是孤立的，而是相互关联的。食品供应链属于典型的功能性产品供应链，供应链的设计主要着眼于各环节综合成本最小化，以推动策略、预测囤货型生产为主，通过采购、生产、配送的平稳运作来降抵成本，强调规模经济，以产能利用率、库存周转率等物质效率指标。

在传统的食品安全追溯系统中，数据体系分散复杂，且通常采用纸质记录、容易出错;而区块链技术作为更加完善的信息记录手段，能从容应对这一挑战。区块链技术可以极大地提升食品供应链的透明度，帮助改进食品召回与验证等过程，加强消费者信心。

沃尔玛、京东、IBM和清华大学电子商务交易技术国家工程实验室共同成立了中国首个安全食品区块链溯源联盟，共同探究区块链技术在食品追踪、可追溯性和安全性方面的发展，提升中国食品供应链的透明度，更有效地保障消费者的食品安全。

区块链作为一种起源于网络货币的技术，将各个数据块连接在一个连续的链条上，创建一个永久的数字总账，让互不相关的利益相关方能够共同维护安全可靠的重要数据属性及交易记录，与中心化记录方式不同的是，其数据来源单一，数据记录具有一致性(通过在所有节点同时记录数据实现)，从而可以在各个环节创建更清晰的追踪渠道。

通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的快速召回来降低财务损失。

食品公司可以将连接于物联网的标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。通过这些标识码可以记录产品的来源、加工信息、存储温度保质期及其他信息。

可以说，区块链技术在食品供应链中的应用成为推动食品安全发展的新引擎。那么，对于食品供应链中如何运用区块链技术?它的重要性表现在哪些方面呢?

应用区块链技术的重要性

现如今，区块链技术已经渗透到各行各业，其中最令人惊讶的是农业领域和食品供应链领域，这两个最大的领域正在变得更加深刻和有效。

据了解，区块链技术在视频供应链中的应用是食品公司将物联网标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。这些 ID 将与产品的来源、处理数据、存储温度、到期日期和其他信息相关联。在供应链的每个阶段，员工都可以使用其 ID 号进行简便的“登记”产品，区块链将跨越检查点安全地追踪产品。员工还可以输入 ID 号码，查看产品及其历史记录的实时数据，这比传统在各方之间传送文件有显著的改进。

区块链还是一个公共、去中心化的账本，此分类帐提供单一、统一的数据来源，从而确保各方之间创建更清晰的审计跟踪。使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到特定的来源，增加消费者安全，同时限制财务损失。

简单的说，区块链创建了一个安全而直观的记录框架，可以访问库存网络中的所有环节，包括制造商、零售商、协调供应商和控制器，它们共同记录包含了其历史上和目前所拥有的每一项交流的深远记录。对记录的每一项更改都必须经过所有组织的确认，这使程序具有可靠性和直观性。通过坚持在创新结构中始终预先认可的一套方法，可以在物理上或自然上进行更改。

沃尔玛是美国最大的食品零售商之一，已经是利用区块链来支持食品安全方面的先行者。

沃尔玛在2016年秋季开始与IBM试点区块链，从中国的猪肉出货开始，这对于食品企业来说可能是一个充满挑战的景观。

例如，百胜餐饮集团在肯德基面临一系列食品丑闻之后，最终出售了其中国业务。

沃尔玛认为在猪肉上的试验取得成功。沃尔玛食品安全副总裁 Frank Yiannas 在2017年投资者会议上指出，通过区块链，他可以在三秒钟内将产品的跟踪信息提取出来，而传统手段则需要将近一周的时间。在这次成功之后，公司扩大了试验范围，追踪了墨西哥的芒果，然后与肉类供应 Cargill合作追踪火鸡。现在，作为 IBM 联盟成员，沃尔玛可能会继续扩大其区块链的应用。

如今，越来越多的食品企业意识到区块链技术在食品供应链中应用的重要性。

一物一码溯源的不可逆性

肯德基的“苏丹红”，豆腐中的“吊白块”，水饺中的”霉青菜“，这些问题的出现让我们对食品安全问题越来越关注，食品安全溯源成了关键。

我们都知道，区块链本身也是信息传递。区块链是将数据做成区块，然后按照相关的算法生成私钥、防止篡改，再用时间戳等方式形成链，而这恰恰符合商品市场流通流程化程序，一物一码溯源，供应链管理全程可视化。在整个食品信息的区块链上，信息是无法篡改的，做到了一物一码溯源的不可逆性。

区块链里的第一个区块由中本聪创建于2009年，被称为创世区块。它是区块链里面所有区块的共同祖先，这意味着你从任一区块，循链向后回溯，最终都将到达创世区块。“创世区块”诞生以来，区块链技术开启了备受争议的高速发展，在爆发节点临近前，京东选择迅速入局。通过区块链技术进一步加强食品追踪、可追溯性和安全性合作，提升中国食品供应链的透明度。

区块链之所以受到大家的关注，很大程度上是因为其利用技术手段解决了交易过程中的信任问题，对于信用体系和安全体系的搭建上颇有潜力。许多人甚至认为这个技术甚至可以改变未来人类的信任系统，对任何商品进行溯源。

可以预见，区块链技术有潜力在数字化的食品体系中做到一定程度的溯源，而且它还能够让人们在溯源的基础上更进一步，推动消费升级，保障人们的切身利益，这也是区块链技术在食品供应链中达到“王者”段位的重要里程。