中国酒文化源远流长，而禁酒的历史也是如此。禁酒方式有三种，绝对禁酒（官私皆禁）、局部禁酒（按粮食丰歉程度）、禁私酒（只能国家造酒和卖酒）。
第一个禁酒的人是治水的大禹，大禹的女儿酿成美酒后，大禹却再也不让其酿酒。中国第一个明令禁酒的人是周公，他写了一篇《酒诰》，说：“无彝酒，执群饮，戒缅酒。”明令天下禁酒，只有在祭祀时才能喝酒。
历来的朝廷都效仿周公，甚至会发布长期的禁酒令，这种禁酒到最后往往只是对老百姓而言，达官贵人们依旧可以沉湎于酒色。小老百姓眼睁睁看着别人喝而自己不能喝。
中国的禁酒政策历代都有变迁，禁酒原因各有差异，所以造就了千奇百怪的禁酒令。
为防止议论朝廷，喝酒要罚款，重者砍头。汉朝禁酒是“禁群饮，三人以上无故群饮酒，罚金四两。”周公颁布《酒诰》于天下，规定凡聚众饮酒者一律处死。
怕影响政务，官员喝酒要被撤职。南北朝时，刘元明政
文章来源华夏酒报绩卓著，经考核被定为天下楷模县令，当然除了政绩还因为他做县令时，能吃一升饭而不饮酒。古代官场上曾认为饮酒滞碍政务，不利于为官职能的发挥从而戒酒禁酒，如果官员不能自我禁酒，则会被撤职。
朝廷忌日不准喝酒。唐朝时，遇到皇帝驾崩、皇后去世一律不准饮酒，否则酿酒者、卖酒者、饮酒者皆被斩。
为节省粮食，有敢酿酒者，连坐子女。酒以粮食为原料，酿酒业实为一种靡谷耗粮的粮食加工业。每当庄稼歉收，粮食减产，米价升高之际，官府就要禁酿酒节约粮食以渡粮荒。元世祖忽必烈也曾严令禁酒，规定有私下酿酒的人，财产子女收归官有，犯人要罚服役。
为了禁酒和增加税收，商鞅第一个对酒征收专税。他规定对酒征收重税，税比成本高出十倍。一般百姓根本喝不起酒，只有有钱人和做官者才有机会喝酒。
唐朝时有了酒税特评制，规定当时所有酿酒和卖酒的都要随月纳税，造酒和卖酒都要到当时的工商部门登记，领取专门的执照，不登记者按违例论处。
汉武帝晚年穷兵黩武，国库空虚，便推行“榷酒”，即酒要专卖。榷酒的方式有三种，一为完全专卖；二为间接专卖即政府垄断酒业的某一环节，如酒曲专卖；三为商人专卖即政府授权给大商人。
酒的专卖将酒的高额利润全部归入政府，特别是各朝的末期政府，酒专卖的收入为戍边战争和宫廷开支提供了重要的财政保障 。王安石就曾设立专门的官营酒店充实国库，同时设立的还有官营妓院，一代名臣落到靠酒色之资来富国强民，自是千古笑柄。
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编辑：周莉
