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前排左起，第2位 潘兴云、第4位 周恒刚、第10位 杜子端、第17位 钟国辉、第18位 于桥
第二排左起，第2位 孙兴忠、第9位 刘洪晃、第12位 李阴清、第14位 崔明忠、第19位 许士亮、第20位 张君、第21位 韩兰清、第22位 王继兰
第三排左起，第1位 赵建华、第4位 卞文华
其中，孙兴忠、李阴清、崔明忠、许士亮、张君、韩兰清、王继兰、卞文华为宁河芦台酒厂工作人员。

麸曲酱香白酒是天津芦台酒厂的创造。时任河北省宁河县酒厂革委会主任、党支部书记的潘兴云是有功之臣。在上世纪七十年代初，文革遗风尚存的非常时期，是他甘冒政治风险把周恒刚先生请出”牛棚”，为周工搭建平台，鼎力支持周工推动北方地区白酒行业技术进步，开发了二十几款优质酒。

出身酒乡，从门外汉到“酒痴”

潘兴云出生在中国名酒之乡的四川，解放前参加革命，参加过抗美援朝战争，1968年转业到宁河县酿酒厂。

当时的酿酒厂，实际上就是坐落于民宅中的小作坊，有几十间平房。用薯干、粉渣等代用品生产散白酒，还生产酱油、醋等调料。当潘兴云踏进宁河酒厂大门，进入车间的时候，不由得一喜一惊。喜的是，久违了的浓浓酒香扑面而来，他仿佛闻到了家乡的味道。惊的是，生产条件和环境太差了，三四十名工人在没有真正安窗户和门的厂房里，几乎赤身裸体，手抡大锨，脚踩缸沿儿，围着热气腾腾的大锅一个个挥汗如雨。此时，他心中不禁想起了老家的一首烧酒歌： “火烤胸前热，风吹背后寒，急火三担水，汗透破衣衫”。

这位来自名酒之乡的军人，以他对酒氛围的挚爱和长期革命斗争锻炼出来的刚毅，当即与送他来厂的领导表示：这里是我的一个新阵地，我一定造出好酒、名酒，干出名堂来，请领导放心。

话好说，事难办。在接下来的几天里，潘兴云几乎彻夜无眠，思考了许多许多。他悟出了“好酒不怕巷子深”的道理，以一个名酒之乡人的独特眼光，看到华北地区没有名酒，天津一带没有优质酒的现实，如果这个小厂能酿出优质酒，不但能给厂里扬名、带来经济利润，更重要的是可以让厂子旧貌换新颜，大大改善工人们的工作环境?？伤采钪?，做好酒想着容易，做起来难。要有技术，要有人才，要有大师啊!他首先找县领导从人事局要来指标，陆续招收了四十多名高中和几名中专毕业生，让他们先从基层干起，培养了一批酿酒的生力军。与此同时，他像猎头公司一样寻找大师。功夫不负有心人，机会终于来了。当时宁河县酒厂隶属河北省廊坊地区轻工局，在一次与轻工局召开的汇报会上，潘兴云一下子认识了周恒刚。

喜逢知音，合作无间酿好酒

两个人见面了，刚刚从文革牛棚中解放出来的白酒专家周恒刚，心中非常激动。潘兴云用他四川人特有的豪爽热情、健谈，感染着周恒刚。向他诉说家乡的美酒，古老的芦台老酒作坊，以及请名师出山，造名酒之梦……

一个外行，却对酒师痴迷，求贤若渴。一个内行，造酒情深，日思夜想酿好酒，但此时却英雄无用武之地。两人一见如故，惺惺相惜。初入酒行的潘兴云，看周工端着酒杯，能如数家珍地评说酒的质量优劣，以及制曲或酿酒工艺环节上存在的问题。他听得虽然似懂非懂，却欣喜若狂，如醉如痴。而周工，一听潘兴云生产优质酒的美好愿望和创建新酒厂的宏伟蓝图，抚掌大喜，像遇到知音一样。他们携手了，一颗酒星，开始在宁河县酿酒厂的阵地上闪烁、发光。

经过对酒厂的细心考察分析，他们说定：新产品定位为麸曲酱香型白酒，填补华北地区空白。把周工多年来的科研成果用麸曲酿好酒，拿到这里实验推广。周工的一锤定音，让潘兴云心里的一块石头落了地。

说时迟那时快，宁河酒厂麸曲酱香型白酒实验班，悄无声息地干起来了。为了先培养技术骨干，潘兴云协助周工挑选几名年轻，有一定生产经验的工人，由周工引领，到辽宁锦州凌川酒厂学习麸曲酱香酿酒操作技术，另挑几名高中生专学制曲、酒母、化验等技术操作。

接着，制定工艺流程，宣讲操作方法，周工是个循循善诱，春风化雨的老师，潘兴云则像个谦恭的学生班长，带领大家认真记下每一条每一句。

投产前的准备工作，一步一步就绪落实。1972年9月，麸曲酱香型白酒实验班投产。周工现场指挥，潘兴云调动人马。周工一再叮嘱大家：我们生产的是麸曲酱香型优质酒，与做普通酒不同，我们要用河内白曲，生香酒母，配料要合理准确，操作起来要稳、准、细、净，最重要的一环是拌好酒醅后，先堆积，待明天上班时再入池，目的是让自然界的野生菌增香……入池发酵以后，化验跟踪温度曲线正常……

半月后，发酵到期成熟。工人们解开盖池子的塑料布，周工急切地双手捧起酒醅贴近鼻子细闻，脸上闪露出笑容，兴奋地说：我们成功了。味道正常，有酒香味。潘兴云也激动地闻着，不住地点头，眼里含着泪花。

蒸馏时，周工亲自品尝，及时调整、指导。实验班转入正常生产后，周工为了保证新品的质量，又采取措施，用“汉逊”“球拟”“1312”“1274”等单一酵母品种单池发酵，生产不同风格的调味酒。

此时的潘兴云，如鱼得水，在周工面前，他既是个拍板人，又是个小学生。一个军人厂长，一个白酒专家，合作无间，携手前行。

1973年8月，经过科学的贮存，在周恒刚的亲自指导下，第一批麸曲酱香型白酒成品酒勾兑成功。由于贮酒容器是含有血料纸的酒海，所以酒液看上去微黄，却晶莹剔透，近闻有浓浓的酱香和焦香，入口甜爽纯正而醇厚，饮后留有淡淡余香。

宁河县领导闻讯后，立即赶到现场祝贺。品尝后，非常惊奇地说：“能喝到纯正的高粱酒都实属不易，而我们这个小小酒厂能造出这么好的酒，真是奇迹。”有人兴奋地高喊：“北方小茅台，北方小茅台”。

好酒横空出世，得有一个响亮的名字啊，周工说，《诗经》中说“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”在古代，“春”即代表酒。芦台是千年古镇，是县城，又是产地，就定名“芦台春”吧。这个名字得到了大家的一致赞同，于是周工让自己做设计的女婿设计了商标，并请时任县文化局长的书法家车可夫先生书写了“芦台春”三个古拙沉着、雄浑有力的新隶书体大字，铭刻在商标之上。

1973年底，芦台春酒进入市场，一夜成名。1974年，县政府拨地100亩，拨款200万，迁厂扩建，芦台春成为宁河酒厂拳头产品，风靡整个华北地区。五年多的奋斗，潘兴云的梦想变成了现实，优质酒批量生产了，工人们从此也告别了破旧的生产厂房和恶劣的生产环境。

“芦台试点”刮起技术革新的春风

1983年10月，原国家轻工业部部长，时任中国食品协会会长杜子端，协同部分省市轻工业厅的领导，以及所属酒厂专家同行，前来聚集，召开一次专题研讨会和鉴定会。主题是：麸曲酱香型白酒香味成分研究和技术鉴定。同时商定，将此项科研成果，逐步向华北、东北、和内蒙以及中原等地推广。此后几年，不断延伸的推介会、研讨会、洽谈会接踵而至，由芦台春刮起的旋风和经验推广，成为以后多年专家和领导，专著和议论中所称道的“芦台试点”。当时参与芦台试点的多名年轻的技术人员在周工的培养指导下，后来大部分都成为中国酒界精英或各厂家的栋梁。

在这热火朝天的几年中，身为厂长的潘兴云一方面要主持本厂正常的生产经营活动，一方面还不失时机地向周工学习，交流。在专业技术水平方面提高的很快，受到周工的高度评价。周工说：“你们年轻人要和潘厂长学习，人家年龄比你们大，还要管厂子那么忙，但在学习专业技术水平方面，可以说比你们高。”

特别值得一提的是，为了给周工提供更好的科研条件，潘兴云专门在新厂一角盖了几十间实验室，装饰一新后，购进了当时比较先进的分析化验仪器、设备等。

这让周工亦喜亦忧。喜的是，生产与科研有机结合，会使产品质量得到有效保证和提升，也为各地来芦台的科技人员搭建了一个非常实用的研究实验平台。忧的是，潘老的胆子越来越大，在这样一个特殊时期，如此大张旗鼓地投资搞科研是有政治风险的，而且这笔投资对宁河酒厂来说是一笔不小的资金，已经有人对此非议了?？膳死先从门ㄅㄋ拇谝羲档溃?ldquo;我是个共产党员，立党为公，一分钱也不进我老潘的口袋里，怕啥子呦。”

在经历了文革十年浩劫后，“芦台试点”的完成在北方地区刮起了一股尊重科学、尊重知识分子、培养人才、推动技术革新的春风，掀起了学技术、搞创新的热潮，在提高质量，生产优质酒，降低消耗方面起了巨大的作用，产生了巨大的经济效益和社会效益，具有深远的意义。

周总理曾经说过：一个人做了那个时代别人想做而不敢做的事，这个人就应该青史留名。

虽然周工、潘老等老专家已相继仙逝，但抚今追远，我们这些当年的参与者、见证者，回想起来还记忆犹新、历历在目。仅以此文缅怀中国白酒泰斗周恒刚先生，老厂长潘兴云先生，感谢参与其中的酒界同仁。如果没有老厂长、老书记的高瞻远瞩和政治魄力，没有老厂长企业家的博大胸怀，历史也许会改写。

(作者卞文华系天津宁河酒厂原厂长、钟国辉系天津酿酒厂原科研所所长)