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他说，“酒企不得不面对一个原本就存在但几年后才会全面爆发的问题：用工荒！在生产车间，很难见到40岁以下的酿酒工人了。本次疫情让这个问题提前暴露了。”

2015年5月22日，江苏今世缘酒业股份有限公司在机械化酿酒车间举行中国白酒首套装甑机器人生产线揭牌投产仪式。该生产线投产后有利于解决操作工人短缺和人力成本上升问题。  凌泰　摄（资料片）

近段时间，各省市、各种企业复工复产的新闻不断，为安全起见，不少企业会就近招募当地员工投入到生产的春潮中，但酒业不同于其他传统企业，需要工人掌握一定的生产流程及酿造知识，用白玉峰的话说，“所有的酒企都应该思考一个问题：如何用智能化，解决传统酿酒重体力、重经验的劳动力问题。”

智能转型，智造未来

3月2日，安徽古井贡酒股份有限公司发布《酿酒生产智能化技术改造项目可行性研究报告》。报告内容显示，公司拟投资实施酿酒生产智能化技术改造项目，项目总投资89.24亿元，建设期预计为 5年，本项目完成后，将形成年产6.66万吨原酒、28.4万吨基酒储存、年产13万吨灌装能力的现化智能园区。

2020年，是茅台集团的“基础建设年”，2019年12月底，茅台集团的多个基建项目同时启动，意在实现茅台集团千亿之上的提质增效、行稳致远，其中就包括“8万吨酱香系列酒包装物流综合项目”。该项目总投资约41亿元，建设占地约1600余亩，项目围绕自动流程化、智能一体化技术特色，预计建设每年8万吨系列酒包装车间、基酒储存、勾调、成品库房、后勤办公为一体的管理区域。

“智能转型、智造未来”，是茅台集团谋求长远发展的战略意图所在。

2月11日17时，醇香的美酒在今世缘智能化酿酒车间接酒口流出，标志着今世缘酒业智能化酿酒全面复工复产。与传统酿酒车间相比，今世缘酒业智能化酿酒车间具有用工少、产能大、效率高的特点。随着5G技术、NB-IOT新技术的成熟，今世缘酒业将持续优化升级智能酿酒技术，全面推进智慧工厂建设，实现生产、营销、管理智能化。构建全面支撑白酒市场需求收集、个性化产品定制研发、生产计划排程优化、生产过程质量保障、酿造过程实时监控、全程质量追溯、数字化看板和智能物流配送等业务模型，建立今世缘C2M运营体系，促进品质提升、品牌建设和市场销售，塑造发展新优势，满足消费者对美好生活的需求。

未来，白酒产业将进入到品牌竞争和规模竞争的时代。头部企业受疫情的冲击相对较小，中小企业发展存在困难。

白玉峰指出，“今年，对于爬坡型、创业型的企业可能会遭遇生死坎。”

在谈到疫情对酒业的影响时，和君咨询集团合伙人、和君咨询酒水事业部主任李振江就提出了这样的预判——“疫情”促进酒水行业品牌集中度进一步加强，前30名白酒企业在2020年占比突破65%甚至达到70%。对酒企而言，地方性区域酒业面临的挑战会更大！”

可以说，疫情加速了酒业的洗牌和竞争。行业的挤压式增长会进一步加剧，白酒产业发展继续向优势品牌、优势企业、优势产区集中，高端白酒强者恒强，中小酒企受挤压愈加严重，白酒行业 “马太效应”愈加凸显。

数据显示，四川省、安徽省及江苏省三省白酒产量之和超过全国产量的50%，这背后反映的正是优势产区集聚效应的放大和优质白酒品牌聚集区规模的扩增。

布局智能化酿造，从企业发展角度而言，是赢得提质增效时间窗口期的需要，是谋求行稳致远的发展需要；而从产业发展看，是中国白酒高质量发展，从蒸馏大国迈向蒸馏强国的必经之路。

正如泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在2019上海国际酒博会期间的发言中所提到的，“面向未来，泸州老窖愿同酒业同仁、专家一起，共同探索技艺的传承创新新途径，分享我们在技艺传承、理论研究、智能酿造、人工窖泥培养等方面的经验，共同推动浓香型白酒与现代科学技术的有机结合，筑牢高品质浓香型白酒的品质根基。”

2019年12月18日，泸州老窖智能化包装中心技改项目开工。据悉，项目总投资近19亿元，将以最前沿的技术、最先进的理念和最成熟的配套，实现对包材集配、成品酒包装、仓储物流等高效集成，进一步打通产业价值链条，巩固、优化产业生态，大幅提升市场响应能力、消费者服务能力和环保发展水平。同时，通过自动化包装生产系统、智能化仓储物流集成系统、物联网技术等先进技术的创新应用，为泸州酒业的创新发展、绿色发展和高质量发展作出贡献。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国也曾提出，中国白酒进入了高质量发展阶段，消费者的消费水平提高了，生产好酒，“喝好酒，喝白酒”，是我们的责任和使命。同时，中国白酒已经进入了创新驱动发展阶段。用高新技术改造提升传统白酒产业，加快实现白酒产业由低端向中高端迈进、由蒸馏大国向蒸馏强国迈进，成为当代白酒人的首要任务。

智能化生产与数字化管理并进

作为《酿酒生产智能化技术改造项目可行性研究报告》的编制依据之一，安徽省亳州市《谯城区国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》就指出：“注重传统工艺与现代技术的结合，推动酿酒与自动化、机械化、信息化融合，探索出数字化管理模式，引导传统白酒企业开展线上销售，帮扶企业开通网上销售渠道，引导企业开通电子商务。”

显然，智能化酿造与数字化管理、数字化改革，是并行不悖的命题，对于酒企来说，是需要并行探索与实践的发展新方向。

名酒企业在践行数字化道路，区域强势品牌、民酒品牌等，都在数字化的道路上行进。

日前，河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚在接受媒体采访时就表示，战疫下，企业首先要坚持战略不动摇；第二要坚持做好的产品，最后要坚持提升品牌影响力。他同时提出了白酒营销的数字化营销和管理，以便更精准地了解市场动态。

3月8日，北京岩博酒类销售有限公司总经理赵绪豪在朋友圈中转发了“北京岩博的3+1数字化转型升级之路”一文。

赵绪豪认为，要“运用新工具，打造新渠道，建设新团队，提升新格局，全方位多样化，把人民小酒推向更大的市场。

显然，这里的新工具就包括正在探索中的数字化转型、升级之路。

可以说，数字化转型迫在眉睫。

海纳机构总经理吕咸逊在《中国酒业的变与不变》一文中就谈到，“疫情对营销模式变化的影响，将催化营销模式的数字化。在疫情期间，移动商务、新工具性能在凸显。山东景芝酒业在疫情期间增加了新的数字营销工具——拼团，一天时间就卖了5千多箱，比较来看，传统营销的劣势日益凸显。”

吕咸逊认为，“另一方面，过去十年，部分酒业的增长都是通过销售团队的扩张，人海战术实现的扩张。但疫情带来的变化会引发更多企业对深度分销人海战术的反思，增强全面推进数字化营销的信心。”

智能化向左、数字化向右，虽然智能化更偏重于酿造、包装等环节，但数字化的管理、经营却涵盖了酒业的产供销整个链条。

细心观察你会发现，新年刚过，酒企纷纷开始了抢人大战，你会发现，诸如山东秦池酒业这样的区域酒企，他们会倾向于有数字化运营经历和新营销经验的招聘者，数字化转型不再是大酒企及区域强势企业的发力点，也是小企业在大企业的枪林弹雨中突出重围的救命稻草。