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摒弃“酒桌文化”,从品饮一杯老酒开始
来源:《华夏酒报》  2020-09-16 14:55 作者:刘鹏

最近跟酒有关的新闻频频上热搜,先是茅台集团名誉董事长季克良回应年轻人不喝茅台“是因为他们没长大”;然后是万达集团董事长王健林开除不给客户倒酒的博士员工;此后,某银行新员工由于不喝酒,遭遇上级领导扇耳光,一时间,引起了网络的广泛讨论。

再结合最近热播好剧《三十而已》中女主王漫妮初入至晟公司,作为职场新人,被部门老大套路劝酒,不想喝又不得不喝的镜头。

看来,无论是官场、职场还是社交酒局,“酒桌文化”已经越来越被年轻人所排斥。

变了味儿的“酒桌文化”

回想起自己的过往经历,30岁之前我基本滴酒不沾,读书那会儿差不多沾酒便醉,一方面因为从小家教甚严,父亲不允许我未成年喝酒;另一方面,我觉得白酒辛辣,入口之后仿佛整个肠子都要烧起来了,缺乏历练,因此酒量很小。2000年大学毕业,参加工作后,经常有单位聚餐、出差采访或者朋友聚会,我都会先说明我不喝酒,其他人随意。多数人都能理解,但也有过不愉快的时候。

朋友聚会本是件让人高兴的事情,可是喝酒的时候有人提议要“海陆空天”一起上,也就是白酒、啤酒、葡萄酒和洋酒一起混合饮用,一堆人喝了个昏天黑地,最后晕晕乎乎地坐在酒吧外的马路边上,被爱人和好友开车“捡”回家,那模样非常难堪。

几年前一位朋友也遇到过类似的事情。一位大客户家里办喜事,朋友和一位业务员去贺喜,说好不喝酒的,架不住客户左一杯右一杯地劝。结果喝得不省人事,后来再见面,大家都很尴尬,时间长了,业务关系也断了。

这类事情让我对所谓的酒桌文化和劝酒文化深恶痛绝。毕竟面子是别人的,生命、健康和家庭幸福才是自己的。

每一件事情背后都有其商业逻辑。上述的劝酒又分为服从性测试和关系测试。

服从性测试,指的是劝酒者通过劝你“做你不愿意的事”,来判断你是否服从于他,这是彰显权力最容易的一种方式。他不是不知道喝酒伤身,也不是不知道你喝完会吐,但是你“不为他承担一点痛苦”,无法证明你对他的“服从”程度。无论是上下级之间,还是合作伙伴之间,劝酒文化的目的是确认“谁有求于谁”,大家要摆正各自的位置。

关系测试,指的是通过劝酒观察你是不是愿意放下最后的心理防备,和大家一起酒后出丑。同一个部门的同事聚会,大家喝得东倒西歪骚话连篇,就你一个人头脑清晰冷眼旁观,大家表面上说你“没喝到位”,其实是不满于你爱惜自己的羽毛,不愿意把“酒后出丑”作为关系的抵押物。

你喝得满地打滚,表面上颜面尽失,背地里其他人觉得你“真性情,够兄弟”,以后会把你当自己人,因为你证明了自己对大家没有戒心。所以,再看那个银行员工因为不喝酒被扇耳光就容易理解了,他同时拒绝了两种测试,让自己的领导在他的领导面前颜面尽失,被围攻是肯定的。

其实包括80、90后在内,基本都在劝酒文化中沦陷了,酒桌上的劝酒词一套接一套,所以,争吵劝酒文化好与坏意义不大,你认不认同它都一直存在,民众基础根深蒂固。只有等到社会发展到成熟的互信机制,不需要靠劝酒来确认关系,这种现象才会得到改变。

书有法,茶有道,酒中有天地

喝一瓶果汁,喝的是它的酸甜;吃一碗米饭,不过用它来填充胃腹;饮一壶茶,品的是明月清风和茶道之美;而喝一壶酒,品的是人间五味“酸、甜、苦、辣、咸”。

三十而立,四十不惑。如同茅台集团名誉董事长季克良所说的那样:“年轻人到了一定年纪,自然懂得品饮白酒了。”这句话也适用于三十岁之前滴酒不沾的我。

现在的我看来,除去低俗和暴殄天物般的“牛饮”喝法,品酒其实是一件特别美好的事情。一壶佳酿,三朋四友;下厨烹菜,闲情雅致;小杯慢品,三杯微醺;舞墨弄文,丝竹弦乐;功利不论,品味人生。

喝酒有别于饮料的地方,便是从人生五味“酸甜苦辣咸”中品出诸生皆苦的甜来。

其实,关于白酒的通透、陈香、辛辣、苦涩、绵柔、回甘、韵味、酱气、爽净等等的描述,无非是饮酒人力图画个标签,通过文字贴在自己的感受上让人看见,不一定贴切。

如果说“茶”是道的化身,无边大道将它的神韵化作一片叶子显现出来,那么“酒”便是浓缩的小宇宙,上下四方曰“宇”,古往今来曰“宙”。

时间的神奇作用将岁月陈酿和人间疾苦化作天地琼浆,从一杯浊酒中渗透出来。

“道”是什么?寂静悠远,辽阔无疆,生命如水,岁月如歌。原始的沧桑,自然的风韵,是无处不在,附身在有形之中的无形。

老子说:“渊乎,似万物之宗。”这个“道”不仅仅是“茶”,更包括“酒”,尤其是浸透了时光和岁月的“陈年老酒”。

相对于市面上包装泛滥、平庸雷同的新酒,一瓶陈年老酒的特殊作用,是独一无二的深度交际作用。因为数量的稀缺和时光的损耗,大多数时间里,一瓶陈年老酒是可遇不可求的。

如果酒桌上现场打开一瓶陈年老酒来招待贵客或朋友,更能表达出你对他的重视和诚心,席间多了一些关于老酒的话题,你和他通过老酒达到了良好的沟通,效果会事半功倍。或许你用老酒招待过的贵客,多年以后已经不记得这场酒局的人和事了,但是你请他品尝过的这瓶老酒,他绝对不会忘记。

当一瓶高端的新酒和一瓶稀缺的老酒在酒桌上不期而遇,陈年老酒一定会成为目光的焦点,大家会迫不及待地要求:“来,先开这瓶老的!千万不要暴殄天物,这可是珍贵的黄金玉液。让我们小杯品,小口抿……”

文章的最后,提一点小建议,在酒桌上,这酒该不该喝分类而论:

量力而行,可以适量饮酒。如果自己能喝,却不想卖领导面子,那是酒桌上有失礼貌。职场中,适量饮酒能让你打开局面,于领导而言不失面子,于同事而言又不显得自己格格不入。

因身体原因不能喝,无论敬酒罚酒坚决都不喝。职场饮酒要做到量力而行,作为领导别为难下属,作为下属也要体谅领导。不可过度劝酒,引起不必要的纠纷。

让我们摈弃低俗的“酒桌文化”,在提升自身素养和人文情怀的同时,不妨从一杯老酒开始。

品鉴老酒,品味时光。

(作者系国家一级品酒师,酒文化专栏作家,独立酒评人,白酒分析师,湖南老酒收藏功勋人物。湖南省酒业协会常务理事,湖南酒协老酒收藏和文化促进分会副会长,湖南省茶业协会茶器专业委员会理事。)

编辑:闫秀梅
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